Pasta con Caponata de verduras, piñones y albahaca fresca

Un clásico de la tradición siciliana, la Caponata de verduras es un plato que reúne todo el color y el sabor de las verduras de temporada veraniega. En esta receta de pasta, apta para veganos y vegetarianos, cada una de las verduras aporta un toque diferente para crear una mezcla llena de gusto y de matices. Los piñones tostados añaden un toque crunchie a la receta, que aconsejamos preparar con Penne Rigate Integrali Garofalo Nº 5-70, para un resultado aún más saludable.

Tiempo de cocción

45'

Raciones

4

Dificultad

media

Ingredientes

  • 400 g de Penne Rigate Integral Garofalo (n.70)

  • 3 calabacines pequeños

  • 1 berenjena pequeña

  • 1 pimiento amarillo

  • 1 penca de apio

  • 1/2 cebolla

  • 10 tomates cherry

  • Piñones tostados al gusto

  • Uvas pasas al gusto

  • 2 cucharadas de alcaparras

  • Aceitunas zapateras al gusto

  • Albahaca fresca

  • 6 cucharadas de vinagre de vino blanco

  • Aceite de Oliva Virgen Extra

  • Sal

  • Pimienta negra

Preparación

  • 1

    - Limpiamos todas las verduras y las cortamos en daditos, de aproximadamente 1 cm. Las conservaremos separadas ya que cada una tiene diferentes tiempos de cocción. Cortamos la cebolla a la Julienne.

  • 2

    - Colocamos las alcaparras y las uvas pasas en dos boles con agua fría y los conservamos para más tarde.

  • 3

    - Calentamos una sartén sin aceite y añadimos la berenjena en daditos. Las tostamos hasta que inicien a cocinarse y, en ese momento, añadimos una cucharadita de Aceite de Oliva y una pizca de sal. Retiramos nuestra berenjena del fuego y la conservamos para más tarde.

  • 4

    - En una cacerola o sartén grande, añadimos Aceite de Oliva Virgen Extra. Cuando alcance temperatura, salteamos el apio cortado en daditos y, tras un par de minutos, añadimos también el pimiento en daditos. Salteamos todo a temperatura media durante 5 minutos.

  • 5

    - Añadimos el calabacín en daditos y salteamos las verduras. En los últimos minutos, añadiremos también la berenjena y las pasas previamente escurrida.

  • 6

    - Completamos añadiendo las alcaparras escurridas y las aceitunas zapateras y salteamos bien para que los ingredientes se amalgamen. Incorporamos los tomateros cortados en daditos, la albahaca fresca y dos cucharaditas de vinagre de vino blanco y reducimos nuestra Caponata de verduras hasta que esté lista.

  • 7

    - Ponemos el agua en una cacerola y encendemos el fuego al máximo. Cuando alcance su punto de ebullición, añadimos la sal y nuestros Penne Rigate Integrali Garofalo. Cuando estén al dente, colamos nuestros Penne Rigate Integrali Garofalo y los añadimos a la sartén con la caponata. Salteamos para amalgamar bien y servimos en un plato con albahaca fresca y una cucharadita de Aceite de Oliva Virgen Extra.

También podrían gustarle

Déjete sorprender por el sabor de Pasta Garofalo. Prueba también estas recetas.