Dónde se elabora Garofalo
Te hemos contado todos los detalles de nuestro proceso de producción.
Ahora nos gustaría mostrarte íntegramente, con la transparencia que nos distingue, nuestro pastificio de Gragnano, el lugar donde elaboramos nuestra pasta.
Inicia la visita virtual y descubre, paso a paso, cada rincón del Pastificio Lucio Garofalo, asistiendo a cada etapa de la producción de nuestros distintos tipos de pasta.
Desde la llegada del grano hasta la preparación del envase, te ofrecemos una perspectiva global de los entornos donde se elabora nuestra pasta, gracias a una experiencia que no para de crecer y a la pasión de nuestro personal, que hace que la tradición de Gragnano se mantenga más viva y ofrezca más sabor cada día.
Te damos la bienvenida, ¡tienes las puertas abiertas!
Haz clic en los iconos para acceder a los diferentes espacios del pastificio, así como para moverte dentro de la visita virtual.
Miremos lo que hay dentro
El trefilado
El trefilado, conocido como trafilatura en italiano, es lo que «firma» nuestra pasta, porque de una materia sin forma obtenemos diferentes tipos de pasta maravillosos, como los fusilli, los penne, los rigatoni o los spaghetti. La herramienta con la que se hace puede ser de bronce o de teflón. El trefilado de bronce es la manera tradicional de elaborar la pasta: este material le da una ligera rugosidad durante la extrusión debido a una mayor fricción. El trefilado con teflón, en cambio, hace que la pasta sea menos porosa y, por lo tanto, quede menos flexible y pueda romperse, incluso en las sopas.
El secado
La pasta fresca entra en largos túneles para su secado, es decir, para extraer el agua mediante aire caliente húmedo. La pasta larga se transporta durante el proceso de secado mediante cañas, donde se cuelga el producto de forma ordenada, inmediatamente después de ser cortado. La pasta se seca a temperaturas que respetan las cualidades organolépticas del trigo y no superan los 85 grados centígrados. Los tiempos de secado varían según los tipos de pasta; oscilan entre cuatro horas para la pasta corta y catorce para la pasta larga.
El secado
La pasta corta se coloca en los túneles de secado sobre cintas horizontales denominadas «de persiana» o «a tapparella», debido a la presencia de orificios que permiten que el aire húmedo pase por encima de la pasta.
Controles en la línea de producción
Todos los paquetes de pasta deben pasar por un detector de metales y, después, pasan por un control de peso que verifica que cada paquete tenga el tamaño establecido.
CÓMO SE ELABORA GAROFALO
Si quieres profundizar, te lo contamos todo en Cómo se hace la pasta Garofalo, ¡visita el sitio web!"