Pasta Garofalo - Pasta con burrata y tomates asados: una receta gourmet con pangrattato y albahaca

Pasta con burrata y tomates asados: una receta gourmet con pangrattato y albahaca

Hay recetas que elevan lo cotidiano con detalles simples pero sorprendentes. Esta pasta con crema de burrata, tomates asados y pangrattato con albahaca es uno de esos platos que, con ingredientes sencillos, logra una combinación de texturas y sabores irresistible. La cremosidad de la burrata, el dulzor de los tomates tostados y el crujiente del pan rallado aromatizado hacen de esta receta una experiencia completa.

Inspirada en una propuesta del chef Gianni Pinto, esta versión casera es perfecta para cuando buscas una comida especial sin complicarte demasiado. Ideal para lucirte en una cena o para disfrutar de un capricho entre semana, es la típica receta que se queda en tu repertorio. Y si usas una pasta de calidad como unos rigatoni Garofalo, el resultado será aún más espectacular.

Información Tiempo de cocción Vídeo receta Ingredientes Preparación Otras recetas
Tiempo de cocción

75'

Raciones

2

Dificultad

Media

Ingredientes

  • 200 g de rigatoni Garofalo

  • 150 g de burrata

  • 200 g de tomates cherry

  • 1 diente de ajo

  • 2 cucharadas de pan rallado

  • 5-6 hojas de albahaca fresca

  • Aceite de oliva virgen extra

  • Sal y pimienta

  • Ralladura de limón

Productos Garofalo

Preparación

pasta con burrata y tomates asados - asar cherry
1-

Asamos los tomates cherry al estilo confit

Comenzamos por los pomodori confit, que aportan dulzor y profundidad al plato. Parte los tomates cherry por la mitad y colócalos en una bandeja de horno con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta y un diente de ajo machacado.

Hornea a 140 °C durante una hora hasta que estén bien caramelizados, con los bordes ligeramente tostados y jugosos por dentro. Esta cocción lenta concentra los sabores y da ese toque casi dulce que equilibra perfectamente con la crema de burrata.

pasta con burrata y tomates asados - cortando el pan
2-

Preparamos el pangrattato con albahaca

El pangrattato, o pan rallado tostado, será nuestro toque crujiente. Tuesta ligeramente dos rebanadas de pan o usa pan rallado grueso. Luego, tritura en un mixer junto con hojas frescas de albahaca hasta conseguir una mezcla con aroma y color verde vibrante.

Extiende esta mezcla en un plato y llévala al microondas durante al menos un minuto a máxima potencia. Quedará seco y crujiente, listo para coronar el plato y aportar un contraste de textura que marca la diferencia en cada bocado.

pasta con burrata y tomates asados - mezclando
3-

Hacemos la crema de burrata

Para preparar la crema de burrata, introduce en una batidora la burrata troceada junto con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta y un poco del suero que trae la burrata. Tritura hasta obtener una crema blanca, brillante y de textura lisa.

Esta salsa será la base cremosa del plato, suave pero con carácter. Puedes ajustar la densidad con un poco de agua si es necesario, pero evita que quede líquida. El resultado debe ser untuoso, para envolver bien la pasta sin dominar los demás ingredientes.

pasta con burrata y tomates asados - servir
4-

Cocemos y emulsionamos la pasta

Cuece los Rigatoni Garofalo en abundante agua con sal hasta que estén al dente. Escúrrelos y reserva un poco del agua de cocción. Luego, colócalos en un bol o sartén amplia y mezcla con la crema de burrata, añadiendo un par de cucharadas del agua para emulsionar.

Remueve con suavidad para que la pasta se impregne bien de la crema, creando una capa sedosa y brillante. Este paso es clave para lograr un plato bien ligado, donde cada rigatoni quede perfectamente napado y lleno de sabor.

pasta con burrata y tomates asados - emplatado
5-

5. Emplatamos con textura y frescura

Sirve los rigatoni cremosos en platos hondos y añade por encima los pomodori confit, repartiendo bien los jugos caramelizados. Después, espolvorea el pangrattato con albahaca para dar el toque crujiente que eleva el conjunto.

Finaliza con un poco de ralladura de limón, que aporta una nota fresca y aromática. Es ese pequeño giro final que despierta todos los sabores del plato. Una receta sencilla, pero con un resultado que sorprende a cualquiera. ¡A disfrutar!

Trucos de cocina

Cómo lograr una crema de burrata suave y sin grumos

La clave está en utilizar burrata bien fría y de calidad, y batirla con su propio suero y un chorrito de aceite hasta obtener una crema sedosa. Evita batir en exceso o usar demasiada agua, ya que puede perder cuerpo y sabor.

Si notas que queda demasiado espesa, añade una cucharada del agua de cocción de la pasta para aligerarla. Debe tener una textura fluida pero envolvente, capaz de adherirse a los rigatoni sin escurrirse completamente en el fondo del plato.

Cómo potenciar el sabor de los tomates asados

Los pomodori confit son el corazón de esta receta. Para un sabor más intenso, puedes añadir unas hojas de tomillo fresco o una pizca de azúcar antes de hornear. Esto ayuda a equilibrar la acidez y resaltar su dulzor natural.

Otra opción es añadir un chorrito de vinagre balsámico en los últimos minutos del horneado para un acabado más complejo. Lo importante es respetar el tiempo de cocción lenta para que los tomates se caramelicen bien sin secarse.

Cómo conseguir un pangrattato crujiente y aromático

Para un pangrattato de textura perfecta, asegúrate de que la mezcla de pan y albahaca esté bien seca antes de espolvorearla. El paso en microondas es fundamental para eliminar la humedad y lograr ese crujiente irresistible.

Si tienes tiempo, puedes hacerlo al horno o en sartén, pero el microondas es rápido y eficaz. También puedes usar pan del día anterior, que da más cuerpo. Añadir una pizca de ajo en polvo o ralladura de queso duro lo convertirá en un auténtico “topping” gourmet.

Preguntas frecuentes

¿Puedo sustituir la burrata por otro queso?

Sí, si no encuentras burrata puedes utilizar mozzarella fresca o stracciatella, aunque la textura será ligeramente diferente. La burrata aporta una cremosidad especial gracias a su interior suave, pero hay alternativas viables.

En cualquier caso, intenta elegir un queso fresco con buena capacidad para fundirse y emulsionarse. Evita quesos muy duros o salados, ya que podrían descompensar el equilibrio del plato.

¿Puedo preparar esta receta con antelación?

Puedes adelantar algunas partes, como los tomates asados y el pangrattato, que se conservan bien en la nevera. Incluso la crema de burrata puede dejarse lista y guardarse tapada hasta el momento de usar.

Eso sí, te recomendamos cocinar y emulsionar la pasta justo antes de servir, para mantener la textura perfecta y el contraste de temperaturas. El montaje final solo te llevará unos minutos.

¿Qué pasta puedo usar si no tengo rigatoni?

Si no dispones de Rigatoni Garofalo, puedes optar por otras pastas cortas como penne rigate, fusilli o casarecce.

Lo importante es elegir un formato con cuerpo que pueda retener bien la crema de burrata y los toppings. Esta receta está pensada para que cada bocado recoja un poco de salsa, tomate y pangrattato. ¡Y ahí es donde realmente brilla!

Conclusión: Una receta para saborear sin prisas

Este plato combina la cremosidad de la burrata, el dulzor de los tomates asados y el crujiente del pangrattato aromatizado, ofreciendo una experiencia gastronómica equilibrada y sofisticada. Cada bocado es una muestra de cómo ingredientes sencillos pueden transformarse en una receta memorable.

Si deseas explorar otras opciones igualmente deliciosas, te recomendamos probar nuestros Espaguetis al limón, una receta fresca y aromática; la Pasta con tomates secos, que destaca por su sabor intenso; o los Espaguetis con tomate cherry, una opción rápida y sabrosa para cualquier día de la semana. ¡Anímate a descubrir nuevas combinaciones y sabores!

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