Lumaconi al horno rellenos de pato y setas

El sabor de la tierra y la exquisitez de una carne de ave muy especial se unen en esta receta de lumaconi al horno rellenos de pato y setas. Y, para complementarla, qué mejor poción que unos Lumaconi Garofalo N. 48-2, una pasta que es sin duda una gran aliada de las recetas al horno. Se trata de un formato especial que ofrece la posibilidad de rellenarse con ingredientes cuyo sabor se verá realzado por la consistencia, rugosidad y sabor de la Pasta de Gragnano IGP trefilada en bronce.

Tiempo de cocción

60'

Raciones

4

Dificultad

media

Ingredientes

  • 80 gr de Lumaconi Garofalo (n. 48 – 2)

  • 20 gr de ajo

  • 25 gr de setas de temporada

  • Para el relleno y la salsa:

  • ½ cebolla

  • 40 gr de ajo

  • 2 muslos de pato

  • 50 gr de setas de temporada

  • 100 ml de vino suave

  • 100 ml de nata

  • Hojas de salvia

  • AOVE

  • Pimienta negra

  • Sal

  • Queso curado de oveja

Preparación

  • 1

    - Saltear el ajo y el aceite en una sartén y añadir la mitad de las setas picadas. Después de unos minutos, añadir la carne de pato cortada en pequeños trozos.

  • 2

    - Remover durante unos minutos y después retirar del fuego.

  • 3

    - Para preparar la salsa, cocinar la mitad del vino, a fuego medio-alto, hasta que se caramelice. Añadir la nata, remover y llevar a ebullición.

  • 4

    - Añadir el resto del vino, la salvia y la pimienta. Remover y después apagar el fuego y dejar que se enfríe.

  • 5

    - Mientras tanto, hervir en una olla con agua la pasta. Esperar a que hierva para añadir la sal y después añadir los Lumaconi Garofalo y dejar cocer durante 16 minutos.

  • 6

    - Una vez pasado el tiempo indicado, escurrir la pasta, enfriarla en un bol con agua helada, volver a escurrirla y dejarla secar.

  • 7

    - Rellenar las conchas con la crema de setas y pequeños trozos de pato. Añadir el queso de oveja rallado.

  • 8

    - Meter en el horno a 210 grados hasta que las conchas estén doradas.

  • 9

    - Mientras tanto, freír de nuevo el ajo y aceite y añadir las setas picadas que acompañarán al plato.

  • 10

    - Servir el plato con las setas salteadas y la salsa.