Spaghetti alla Carbonara

Spaghetti alla carbonara en typisk pastarätt för Rom och regionen Lazio.
Det är osäkert var den kommer ifrån, så teorierna kring ursprunget florerar.
Somliga säger att det var kolare som hittade på receptet under de långa vistelserna på arbete i skog och mark.
Men det verkar troligare att recptet kom till i slutet av andra världskriget när någon fick för sig smaksätta pastan med äggpulver och bacon som de amerikanska trupperna delade ut till de utsvultna romarna, vid deras befrielse av Rom.

Tillagningstid

30'

Portioner

4

Svårighet

låg

Ingredienser

  • 400 g Spaghetti Garofalo (nr 9)

  • 200 g guanciale, lufttorkad griskind (alt. bacon)

  • 50 g riven parmesan

  • 20 g riven pecorino romano (alt. lagrad fårost)

  • 3 äggulor och 1 helt ägg

  • nymalet svartpeppar

Tillagningstid

  • 1

    - Skär griskinden (eller baconet) i tunna strimlor och bryn i en stekpanna på mycket svag värme, tills det är krispigt men inte knaprigt.

  • 2

    - Vispa ihop äggen med gaffel i en stor serveringsskål tillsammans med den rivna osten och generöst med nymalen svartpeppar, tills en krämig konsistens.

  • 3

    - Koka pastan i saltat vatten, häll sedan bort kokvattnet (spara en kopp) och rör ner spaghettin i skålen med ihopvispad ägg, ost och peppar.

  • 4

    - Under fortsätt omrörning, tillsätt den brynta griskinden (eller baconet) samt eventuellt det sparade heta pastavattnet.

  • 5

    - Värmen från dessa ska räcka till för att uppnå en perfekt krämig konsistens utan att äggblandingen koagulerar och blir för torrt.

  • 6

    - Lägg upp på djupa tallrikar och strö över riven pecorino och nymald svartpeppar.