Schiaffoni-pasta fylld med anka och svamp

Ankköttets tydliga smak av anka i kombination med honungsskivlingen delikata arom.
Schiaffoni Garofalos schiaffoni har den perfekta formen för att ta upp denna smakkombination. Ett recept för att imponera på dina gäster.

Tillagningstid

50'

Portioner

4

Svårighet

medium

Ingredienser

  • 80 g Schiaffoni Garofalo (nr 83-1)

  • 20 g vitlökskott och

  • 25 g svamp efter säsong.

  • Till fyllningen: ½ skalad stor lök, 40 g vitlöksskott, 2 anklår, 50 g svamp efter säsong, 100 ml sött vin, 100 ml grädde, salvia efter smak, svartpeppar, olivolja, salt och lagrad fårost.

Tillagningstid

  • 1

    - Börja med fyllningen genom att finhacka vitlöksskott och lök. Hacka därefter svamp och salvia.

  • 2

    - Lägg den hackade löken och vitlöksskotten i en gryta och fräs med 4 matskedar olivolja på medelhög värme, tills de får lite färg

  • 3

    - Tillsätt den hackade svampen, fräs och tillsätt det strimlade ankköttet. Rör om och ta bort från spisplattan.

  • 4

    - Såsen bereds genom att reducera vinet på medelhög värme tills det karamelliseras, tillsätt grädde, rör om, koka upp och ställ åt sidan.

  • 5

    - Tillsätt hälften av vinsåsen och salvian i fyllningen. Blanda och låt svalna.

  • 6

    - Koka samtidigt upp vattnet och salta. Tillsätt Schiaffoni Garofalo och låt koka på medelhög värme i 16 minuter. Häll av kokvattnet och kyl av pastan med isvatten. Ta upp och lägg över pastan på en kökshandduk.

  • 7

    - Fyll pastan med blandningen av svamp och anka, ringla över riven ost. Gratinera i ugnen på 210°C tills de är gyllenbruna.

  • 8

    - Under tiden sautera vitlöksskott och svamp som tillbehör till pastan.

  • 9

    - Servera pastan med den sauterad svampen, vitlöksskotten och den varma såsen.

  • 10

    - Ps: dekorera med lite extra salvia.