Zeppole
Le zeppole sono un tradizionale dolce che si prepara in occasione della “Festa del Papà”: morbidi scrigni di pasta choux che racchiudono un cuore dolce di crema pasticciera evocando tanti ricordi familiari.
L’uso della farina Garofalo W170 è ideale per garantire morbidezza a questo tipo di impasto.
Ricetta e Fotografia a cura di Antonella Pagliaroli, Foodblogger e Fotografa
1 ora e 30 minuti
4
media
Ingredienti
Per la pasta choux (circa 10 zeppole):
150 g farina w170
150 ml acqua
100 g burro
220 g di uova (circa 4)
1 pizzico di sale
Per la crema:
4 tuorli
70 g farina w 170 Garofalo
110 g zucchero
1 scorza di limone
500 ml latte
Per decorare:
amarene sciroppate
zucchero a velo
Prodotti
Preparazione
- 1
- Preriscalda il forno a 200°. Versa acqua, sale e burro a pezzi in una pentola, porta a bollore, aggiungi la farina tutta in una volta, abbassa la temperatura e cuoci l’impasto per qualche minuto, mescolando, fino a quando formerà una palla e si staccherà dalle pareti. Rovescialo in una ciotola e lascia raffreddare. Unisci un uovo per volta, mescolando di continuo. Fai attenzione a non unire un altro uovo se quello precedente non è stato assorbito.
- 2
- Forma le zeppole: versa la pasta choux in un sac à poche munito di bocchetta a stella grande. Disegna delle ciambelle da 7 cm di diametro, realizzando due giri, in modo che si sviluppi in altezza. Inforna a 200°, per circa 15 minuti. Abbassa la temperatura a 190° e cuoci altri 10 minuti.
- 3
- Abbassa a 180° e cuoci altri 5-10 minuti. Lascia raffreddare completamente.
- 4
- Prepara la crema: scalda il latte con la scorza di limone. In una pentola sbatti i tuorli con lo zucchero. Aggiungi la farina e mescola. Unisci a filo il latte caldo (privato della scorza) mescolando continuamente affinché non si formino grumi.
- 5
- Cuoci la crema mescolando fino a quando sarà densa, versala in una ciotola e lasciala raffreddare completamente coperta con pellicola per alimenti. Farcisci le zeppole fredde con la crema, decora con amarene e zucchero a velo.
