Pizza in teglia ad alta idratazione

Pochi accorgimenti per rendere la vostra pizza un’occasione speciale: la quantità di lievito , i tempi dilatati di lievitazione, una cottura a temperature elevate e ingredienti freschi e bilanciati e la farina Pasta Garofalo W170.

La ricetta di Cook del Corriere della Sera da fare a casa.

 

Durata

1 ora e 30 minuti più 24 ore di lievitazione

Persone

4

Difficoltà

facile

Ingredienti

  • 150 g di Farina W170 Garofalo

  • 300 g di farina macinata a pietra di tipo 1

  • 50 g di farina di semola

  • 370 g di acqua

  • 2 g di lievito di birra compresso

  • 400 g di pelati

  • Basilico

  • Olio extravergine di oliva

  • Sale

  • 400 g di mozzarella

  • 200 g di crescenza

  • 50 g di olive taggiasche

Prodotti

Preparazione

  • 1

    - Il giorno prima preparate l’impasto: in una ciotola più piccola sciogliete il lievito in poca acqua. In un’altra ciotola più grande aggiungete le farine e 3 quarti dell’acqua rimasta. Tenete da parte 20 grammi circa di acqua da unire alla fine insieme al sale. Lavorate l’impasto in una ciotola ampia, amalgamate e lasciate riposare per 30’ coperta da un canovaccio. Aggiungete 10 grammi di sale, la restante acqua e 10 grammi di olio e lavorate fino ad ottenere un impasto liscio e setoso.

  • 2

    - Serrate l’impasto con delle pieghe dall’esterno verso l’interno con pause di 15 minuti tra una lavorazione e l’altra. Ripetete 4 volte, coprendo con un canovaccio di volta in volta, poi trasferite l’impasto in una ciotola pulita, leggermente unta d’olio. Coprite con della pellicola e lasciate lievitare per 30’ a temperatura ambiente quindi trasferite in frigorifero.

  • 3

    - Preparate la salsa: scolate, eliminate l’eccesso di acqua di vegetazione, punzecchiando i pomodori, poi frullate i pelati, salate e aromatizzate col basilico. Trascorse 24 ore riprendete la ciotola e lasciate che l’impasto riprenda temperatura.

  • 4

    - Rovesciate la pizza su una spianatoia infarinata e formate le palline da 400 grammi circa. Stendete schiacciando delicatamente coi polpastrelli o su una teglia leggermente unta o su un foglio di carta forno. Fate lievitare circa 1 ora, poi guarnite con la salsa. Condite con un filo d’olio e infornate a 250 gradi nella parte più bassa del forno per 10 minuti circa. Sfornate, guarnite coi formaggi e le olive, quindi infornate di nuovo fino a completare la cottura (circa 10 minuti).

Prova anche