Pizza di scarola
Il segreto di una buona pizza di scarola è quello di far insaporire molto bene la verdura facendo grande attenzione al livello di sapidità che è tenuto già alto dalla presenza dei capperi. Il resto è solo passione.
Ricetta di Angela Frenda, responsabile editoriale di Cook, tratta da “I miei grandi classici”, Solferino Editore.
Fotografia Stefania Giorgi.
25 minuti + lievitazione
10
facile
Ingredienti
Per l'impasto:
500 g di farina W260 Garofalo
270 ml di acqua
3 cucchiai di olio extravergine di oliva Garofalo (più altro per la lavorazione)
8 g di sale
15 g di lievito
1 cucchiaino raso di zucchero
Per il ripieno:
2 cespi grandi di scarola liscia (circa 500 g)
5 cucchiai di olio extravergine di oliva Garofalo
180 g di olive nere di Gaeta
1 cucchiaio di capperi
2 spicchi di aglio
15 g di pinoli tostati
1 cucchiaio di uvetta
peperoncino (facoltativo)
sale
Prodotti
Preparazione
- 1
- In una planetaria disponete la farina a fontana, il lievito sbriciolato, lo zucchero, l’olio e l’acqua a temperatura ambiente o appena tiepida.
- 2
- Impastate per 1 minuto e aggiungete il sale, continuate a impastare a lungo con il gancio a uncino. Lavorate fino a ottenere un panetto omogeneo ed elastico.
- 3
- Mettete l’impasto in una ciotola leggermente oliata, coprite bene con la pellicola e fate lievitare nel forno spento con la luce accesa. L’impasto deve triplicare di volume, i tempi variano a seconda della temperatura esterna (dalle 2 alle 4 ore).
- 4
- Intanto preparate il ripieno. Pulite la scarola eliminando le foglie esterne più dure, lavatela e asciugatela bene. In una padella capiente fate soffriggere leggermente l’olio con l’aglio in camicia. Aggiungete le olive denocciolate, i capperi sciacquati, i pinoli, l’uvetta e, a piacere, il peperoncino. Fate insaporire per 1 minuto.
- 5
- Eliminate l’aglio e unite la scarola, fatela appassire e portate a cottura, aggiustando di sale, togliete dal fuoco e fate raffreddare.
- 6
- Oliate una teglia di 30x22 cm. Stendete l’impasto in 2 rettangoli di circa 5 mm di spessore, uno più grande e uno leggermente più piccolo.
- 7
- Mettete il rettangolo più grande nella teglia e farcite con la scarola. Coprite con l’altro rettangolo di pasta, piegate i bordi verso l’interno, sigillandoli, e bucherellate la superficie. Fate lievitare la pizza di scarola per 1 ora, coperta con pellicola, in un luogo lontano da correnti d’aria.
- 8
- Spennellate con poco olio e cuocete in forno già caldo a 200°C per circa 30-35 minuti, fino a quando sarà ben dorata e cotta.
- 9
- Sformate, fate riposare 15 minuti, poi servite. È ottima anche fredda.
