Pastiera Napoletana
Un morbido ripieno di grano e ricotta, profumato con acqua di fiori d’arancio e arance candite, racchiuso da 7 losanghe di pasta frolla.
La pastiera, la regina dei dolci partenopei, deve essere preparata con ingredienti di altissima qualità come la farina W170 di Garofalo, perfetta per ottenere una frolla friabile grazie alla giusta quantità di glutine che la rende adatta a questo tipo di preparazione.
Ricetta e Fotografia a cura di Antonella Pagliaroli, Foodblogger e Fotografa
1 ora e 30 minuti
4
media
Ingredienti
Per la frolla (teglia da 22 cm)
320 g di farina w170 Garofalo
130 g di burro (o stessa quantità di strutto)
110 g zucchero
1 uovo grande
1 tuorlo
½ scorza d’arancia grattugiata
½ scorza di limone grattugiata
Per il ripieno:
300 g di grano cotto
120 ml di latte intero
30 g di burro
300 g di ricotta di pecora freschissima
200 g di zucchero
110 g di arance candite a pezzetti
1 scorza di limone
1 scorza d’arancia
2 uova
20 g miele
acqua di fiori d’arancio q.b
Prodotti
Preparazione
- 1
- Il giorno prima cuoci il grano con il latte, il burro, un pezzo di scorza d’arancia e uno di limone per circa 10 minuti, mescolando spesso, fino a ottenere un composto cremoso. Fai raffreddare e ponilo in frigo per tutta la notte.
- 2
- Il giorno dopo prepara il resto del ripieno: lavora la ricotta con lo zucchero, ½ scorza d’arancia e di limone grattugiate, le uova, il tuorlo, il miele e l’acqua di fiori d’arancio, unisci i canditi tagliati a pezzetti e mescola. Incorpora il grano alla crema di ricotta, mescolando con delicatezza. Lascia riposare la crema ottenuta in frigo mentre procedi con la preparazione della frolla.
- 3
- Prepara la frolla: disponi la farina a fontana, al centro poni il burro tagliato a pezzi, la scorza di agrumi grattugiata e lo zucchero. Impasta gli ingredienti nel centro per amalgamarli. Unisci l’uovo e il tuorlo e impasta ancora incorporando la farina circostante fino a ottenere un composto omogeneo. Fai riposare la frolla in frigo 1 ora.
- 4
- Trascorso il tempo di riposo in frigo, dividi la frolla in 2 parti, una più grande e una più piccola. Stendi la parte più grande allo spessore di 4mm, aiutandoti con un matterello, e usala per rivestire lo stampo da pastiera da 22 cm di diametro, precedentemente imburrato e infarinato. Versa il ripieno all’interno dello stampo. Stendi l’altra parte di frolla per creare 7 strisce uguali. Disponile sul ripieno, intrecciandoli, in modo da formare dei rombi. Inforna la Pastiera e cuoci in forno preriscaldato a 180° per 55-60 minuti, fino a quando sarà dorata e si staccherà da sola dai bordi.
- 5
- Lascia raffreddare la Pastiera Napoletana prima di estrarla dallo stampo e ponila su un piatto da portata. Prima di servirla cospargila con un po’ di zucchero a velo.
