Rigatoni con ragù alla bolognese

Un evergreen. Che racconta di domeniche mattina passate ai fornelli e riti famigliari. Il ragù classico alla bolognese è una di quelle preparazioni che esaltano i vostri piatti. Perfette con i rigatoni Pasta Garofalo.

Ricetta di Angela Frenda, responsabile editoriale di Cook, tratta da “La cena perfetta”,  Solferino Editore.
Fotografia Stefania Giorgi.

Durata

1 ora e 30 minuti

Persone

6

Difficoltà

facile

Ingredienti

  • 600 g di rigatoni Garofalo

  • 1 gambo di sedano

  • 1 carota

  • 1 cipolla

  • 225 g di pancetta dolce

  • 750 g di cartella (o diaframma) di manzo tritata

  • 1 bicchiere di vino bianco

  • 450 ml di passata di pomodoro

  • brodo di carne q.b.

  • 4 cucchiai di olio extravergine di oliva

  • sale e pepe

Prodotti

Preparazione

  • 1

    - Scaldate l’olio in una pentola dal fondo spesso, unite la pancetta tagliata a pezzetti e rosolatela. Nel frattempo, mondate e tagliate finemente il sedano, la carota e la cipolla.

  • 2

    - Aggiungete le verdure alla pancetta e lasciatele appassire. Per il soffritto ci vorranno una decina di minuti perché deve insaporirsi a fuoco basso.

  • 3

    - Trascorso il tempo necessario, unite poca alla volta la carne. Mescolate per un paio di minuti, poi sfumate con il vino bianco. Una volta evaporato completamente l’alcol - ci vorranno circa 5 minuti - aggiungete la passata di pomodoro e cuocete a bollore tenue e prolungato.

  • 4

    - Il ragù alla bolognese richiede una cottura lunga e lenta: per estrarre tutto il sapore della carne ci vuole almeno un’ora. Se durante la cottura il sugo si asciuga troppo, aggiungete un po’ di brodo caldo. A fine cottura aggiustate di pepe e sale.

  • 5

    - Il ragù si adatta a molti tipi di pasta: con i rigatoni, per esempio, è perfetto. Raccolgono i pezzetti di carne al loro interno e il sugo rimane intrappolato forchettata dopo forchettata.

  • 6

    - Portate quindi a ebollizione abbondante acqua salata e cuocete la pasta al dente. Scolatela e trasferitela in un ampio piatto da portata. Unite il ragù, mescolate velocemente e portate in tavola.

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