Orecchiette con salsa di noci e radicchio

Le orecchiette con salsa di noci e radicchio sono un primo piatto gustoso e avvolgente. Una ricetta veloce che conquisterà anche i palati più esigenti. 

Ricetta di Angela Frenda, responsabile editoriale di Cook, tratta da “La cena perfetta”,  Solferino Editore.
Fotografia Stefania Giorgi.

Durata

20 minuti

Persone

6

Difficoltà

facile

Ingredienti

  • 600 g di orecchiette Garofalo

  • 1 radicchio

  • 1 cipolla dorata

  • 1 carota piccola

  • ½ gambo di sedano

  • 100 g di noci

  • ½ bicchiere di vino rosso

  • 1 rametto di timo

  • scorza di 1 limone

  • parmigiano grattugiato

  • 5 cucchiai di olio extravergine di oliva

  • sale e pepe

Prodotti

Preparazione

  • 1

    - Affettate la cipolla sottilmente e fatela ammorbidire in una padella con l’olio a fiamma bassa. Appena la cipolla comincia a diventare traslucida abbassate la fiamma e unite la carota e il sedano tagliati finemente.

  • 2

    - Lavate il limone e grattugiate direttamente nella padella la scorza. Mescolate a fuoco basso ancora per 5 minuti.

  • 3

    - Unite quindi il radicchio tagliato a listarelle grossolane e date una vigorosa mescolata.

  • 4

    - A questo punto bagnate con il vino e alzate la fiamma lasciando sfumare completamente la parte alcolica.

  • 5

    - Aggiungete il timo e fate cuocere a coperchio chiuso finchè le verdure non saranno morbide e ben almalgamate.

  • 6

    - Sgusciate le noci e tritatele grossolanamente.

  • 7

    - Cuocere la pasta in abbondante acqua bollente salata. Scolatela al dente e fatela saltare un paio di minuti nella padella con il condimento.

  • 8

    - Aggiustate di sale, pepe e parmigiano.

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