Candele Spezzate al ragù napoletano

- Farcite le braciole con aglio e prezzemolo tritati e un po' di pepe; incidete anche il lacerto e riempitelo allo stesso modo.

- Rosolate la carne a fuoco lento in un soffritto di aglio e olio, girandola su tutti i lati.

- Scolate i pomodori pelati tenendo da parte il liquido, privateli dei semi, schiacciateli e uniteli alla carne quando è ben rosolata; se volete, aggiungete anche un po' di passata di pomodoro. Coprite.

- Fate cuocere per circa due ore a fuoco basso e a tegame coperto, mescolando di tanto in tanto sempre nello stesso verso, come da tradizione. Aggiustate di sale verso fine cottura.

- Lessate le Candele Spezzate Garofalo in abbondante acqua salata per 9 minuti, scolatele e conditele con il ragù ottenuto.

- Completate con una spolverata di parmigiano e qualche foglia di basilico fresco.