Spaghetti con pesto de pistachos

Una receta para los amantes del pesto. En este exquisito pesto de pistachos, cambiamos los piñones por pistachos: una manera de variar su sabor, sin perder el espíritu y la esencia del plato original ligurino. Se trata de un clásico de la cocina italiana decimonónica, pero que en realidad hunde sus raíces en la Época Medieval, en la «aggiadda», una salsa de mortero a base de ajo, con la que se conservaban algunas carnes. Descubre entonces una nueva forma de hacer esta receta tradicional y prepárala con Spaghetti Garofalo Nº 9, para un resultado ideal.

 

 

Tiempo de cocción

20'

Raciones

4

Dificultad

baja

Ingredientes

  • 400 g de Spaghetti Garofalo (n.09)

  • 200 g de pistachos sin tostar

  • 35 g de parmesano rallado

  • Ralladura de medio limón

  • Medio diente de ajo

  • 100 ml de AOVE

  • 100 ml de agua

  • 3 hojas albahaca fresca

  • Sal y pimienta negra

Productos Garofalo

Preparación

  • 1

    - Para hacer el pesto de pistachos, hervir los pistachos en un cazo con agua durante unos minutos. Retirar la cáscara del pistacho.

  • 2

    - En un vaso de batidora, poner los pistachos repelados, el aceite de oliva, el parmesano, las hojas de albahaca, el ajo y la ralladura de limón.

  • 3

    - Triturar un poco y añadir el agua. Seguir triturando hasta obtener una crema homogénea.

  • 4

    - Poner agua sin sal y sin aceite a hervir. Una vez que comience a hervir, añadir sal gorda y a continuación la pasta. Remover la pasta durante los dos primeros minutos. Transcurrido el tiempo de cocción (9 minutos), escurrir la pasta y no enjuagar con agua.

  • 5

    - Conservar parte del agua de cocción de la pasta para después. Añadir el pesto preparado y mezclar.

  • 6

    - Servir acompañado de unos pistachos troceados y un poco de parmesano rallado.