Ensalada de pasta con pesto de rúcula, salmón ahumado y aroma de lima

- Ponemos el agua en una cacerola y encendemos el fuego al máximo. Cuando alcance su punto de ebullición, añadimos la sal y nuestros Radiatori Garofalo. Cuando estén al dente, los colamos dejándolos enfriar bajo el agua del grifo durante unos segundos.

- Después, colamos de nuevo nuestras Radiatori Garofalo, con especial atención, para que queden bien escurridos. Este proceso es necesario para cortar el proceso de cocción de la pasta.

- Para preparar el pesto de rúcula, añadimos en un recipiente la rúcula, las almendras peladas, el Parmigiano rallado y el diente de ajo.

- Ayudándonos de una batidora, licuamos el contenido del recipiente de forma intermitente, añadiendo el aceite de oliva poco a poco, sal y pimienta. Nuestro pesto de rúcula estará listo cuando obtengamos una crema homogénea. Lo retiramos para más tarde.

- Limpiamos el aguacate, abriéndolo por su lado largo, alrededor del hueso. Sacamos el interior del aguacate ayudándonos de una cuchara y, con la misma, retiramos también el hueso. Metemos el aguacate en un bol y añadimos la ralladura de cáscara de lima.

- Preparamos el salmón retirándolo de la confección y secándolo con papel de cocina. Lo cortamos en tiras y lo ponemos en un bol, junto con el zumo de media lima, una cucharadita de aceite de oliva virgen extra y ralladura de jengibre. Lo dejamos marinar mientras realizamos el resto de nuestra receta.

- Recuperamos nuestros Radiatori Garofalo previamente enfriados y los añadimos a una ensaladera junto con unas 4 o 6 cucharadas de pesto de rúcula (aproximadamente una cucharada y media de pesto por persona).

- Amalgamamos bien todo y añadimos nuestro aguacate aromatizado al jengibre y el salmón marinado. Mezclamos todo nuevamente para que el contenido de cada una de las preparaciones se una bien.

- Servimos con algún trocito de jengibre cortado en Julienne y almendras peladas cortadas en láminas.