Spaghetti alla carbonara

Un clásico recurrente en todas las mesas de Italia y, si la leyenda es cierta, ¡un plato revolucionario! Y es que su origen se asocia a La Carbonería, sociedad secreta revolucionaria, fundada en Nápoles a principios del siglo XIX, que usaba ingredientes básicos para crear una auténtica obra de arte. Un plato que se ve absolutamente potenciado cuando, en su elaboración, se utiliza nuestra pasta Garofalo (N.9). Elaborada con el mejor trigo duro italiano, tiene una textura porosa inigualable, que permite capturar esta especial salsa de forma única. Por eso es la que utilizan los mejores chefs italianos, como lo demuestra Gianni Pinto. 

Tiempo de cocción

15'

Raciones

2

Dificultad

baja

Ingredientes

  • Spaghetti Garofalo (n° 9)

  • 3 huevos (1 entero y 2 yemas)

  • Guanciale o panceta curada

  • Pecorino romano (100 g)

  • Parmesano reggiano (20 g)

  • Pimienta (¡mucha! y molida gruesa)

Preparación

  • 1

    - Cortar la panceta en tiras y dorarlas en una sartén, hasta que queden crujientes.

  • 2

    - Batir los huevos con la mezcla de quesos y una cantidad generosa de pimienta molida, hasta darle una consistencia cremosa.

  • 3

    - Cocer la pasta al dente, en agua hirviendo con sal.

  • 4

    - Escurrir y añadir directamente a la mezcla, sin parar de remover.

  • 5

    - Añadir a la pasta la panceta caliente y alguna cucharada de agua de cocción. El calor será suficiente para darle a la crema la consistencia ideal.

  • 6

    - Servir en el momento añadiendo el resto de queso rallado y más pimienta.