Casarecce con crema de espárragos, panceta crujiente y ricota salada

Una receta de fácil preparación, para amantes de gustos delicados y característicos. Un plato de pasta perfecto para realizar durante la primavera, cuando los espárragos verdes son recogidos y ofrecen el máximo de sus prestaciones en cuanto a sabor, vitaminas y propiedades. Nosotros la proponemos junto con la panceta crujiente, para darle un punto extra de gusto y textura; y la ricota salada, un ingrediente presente en la cocina del sur de Italia que acompaña a la perfección el conjunto de sabores. Realiza esta receta con un formato de pasta corta, como los Casarecce Garofalo Nº 88.

Tiempo de cocción

25'

Raciones

4

Dificultad

baja

Ingredientes

  • 320 g Casarecce Garofalo (n.88)

  • 500 g de espárragos verdes

  • 120 g de panceta

  • 2 dientes de ajo

  • 1 chalota

  • 40 g de Parmigiano Reggiano rallado

  • 125 g de ricota salada

  • Aceite de oliva virgen extra

  • Sal

  • Pimienta negra

Productos Garofalo

Preparación

  • 1

    - Limpiamos los espárragos eliminando las partes más duras. Cortamos los espárragos en trocitos pequeños, dejando a un lado las puntas.

  • 2

    - Cortamos la chalota y lo sofreímos en una sartén junto con un diente de ajo y una cucharada de Aceite de Oliva. Cuando comience a alcanzar temperatura, añadimos los trocitos de espárrago y, por último, las puntas. Las puntas de espárrago son más delicadas y necesitan un menor tiempo de cocción.

  • 3

    - Añadimos una pizca de sal y un vaso de agua y dejamos cocer durante 5-10 minutos. Acto seguido, separamos nuevamente las puntas de espárrago y versamos el resto en un recipiente alto para poder licuarlo con ayuda de una batidora, añadiendo cuidadosamente el Parmigiano rallado, una cucharada de aceite de oliva y un par de cucharadas de agua.

  • 4

    - Sofreímos la panceta hasta que alcance una consistencia crujiente y la retiramos del fuego, secando la grasa sobrante sobre un trozo de papel de cocina. La reservamos para más adelante.

  • 5

    - Cocemos nuestros Casarecce Garofalo en abundante agua hirviendo, con sal. Colaremos la pasta 3 minutos antes del tiempo de cocción indicado en la confección, conservando un vaso de agua de cocción para mantecar la pasta.

  • 6

    - Versamos la pasta en la sartén en la que hemos salteado previamente la panceta, añadiendo la crema de espárragos, la panceta y las puntas de espárrago. Añadiremos poco a poco el agua de cocción de la pasta para poder ir amalgamando bien la pasta y el condimento.

  • 7

    - Servimos nuestro plato de Casarecce con las puntas de espárrago, la ricota salada, la panceta crujiente y una pizca de pimienta negra molida con molinillo.

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