Casarecce con crema de espárragos, panceta crujiente y ricotta salada

- Limpiamos los espárragos, eliminando las partes más duras. Después los cortamos en trocitos pequeños, dejando a un lado las puntas.

- Cortamos la chalota y la sofreímos en una sartén junto con un diente de ajo y una cucharada de aceite de oliva. Cuando comience a alcanzar temperatura, añadimos los trocitos de espárrago y, por último, las puntas. Las puntas de espárrago son más delicadas y necesitan un menor tiempo de cocción.

- Añadimos una pizca de sal y un vaso de agua y dejamos cocer durante 5-10 minutos. Acto seguido, separamos nuevamente las puntas de los espárragos y versamos el resto en un recipiente alto, para poder licuarlo con ayuda de una batidora, añadiendo cuidadosamente el Parmigiano rallado, una cucharada de aceite de oliva y un par de cucharadas de agua.

- Sofreímos la panceta, hasta que alcance una consistencia crujiente, y la retiramos del fuego, secando la grasa sobrante sobre un trozo de papel de cocina. La reservamos para más adelante.

- Cocemos nuestros Casarecce Garofalo en abundante agua hirviendo, con sal. Colaremos la pasta 3 minutos antes del tiempo de cocción indicado en la confección, conservando un vaso de agua de cocción para mantecar la pasta.

- Versamos la pasta en la sartén en la que hemos salteado previamente la panceta, añadiendo la crema de espárragos, la panceta y las puntas de los espárragos. Añadiremos poco a poco el agua de cocción de la pasta para poder ir amalgamando bien la pasta y el condimento.

- Servimos nuestro plato de Casarecce con las puntas de espárrago, la ricota salada, la panceta crujiente y una pizca de pimienta negra molida con molinillo.