Pasta Garofalo - Pasta con salchicha y pimiento rojo: una receta con carácter y frescura

Pasta con salchicha y pimiento rojo: una receta con carácter y frescura

Hoy cocinamos una receta con alma del sur y el sello inconfundible de Gianni Pinto: pasta con salchicha y pimiento rojo, concretamente Elicoidali Garofalo con salsiccia pugliese salteada, pimiento rojo asado, pecorino romano y menta fresca. ¿El giro final? Ralladura de lima y unas gotas de su zumo para iluminar todo el plato.

Una propuesta cremosa y con carácter, equilibrada en sabores e ideal para quienes buscan ir más allá de la pasta de siempre. El dulzor del pimiento, el fondo graso de la salchicha y la acidez cítrica forman una combinación sorprendente y adictiva. ¡Sigue leyendo y anímate a probarla!

Información Tiempo de cocción Vídeo receta Ingredientes Preparación Otras recetas
Tiempo de cocción

35'

Raciones

2

Dificultad

Media

Ingredientes

  • 200 g de Elicoidali Garofalo

  • 200 g de salsiccia pugliese o salchicha fresca desmenuzada

  • 1 pimiento rojo grande

  • 60 g de pecorino romano rallado

  • Hojas de menta fresca (al gusto)

  • 1 lima (ralladura y unas gotas de zumo)

  • AOVE (aceite de oliva virgen extra

  • Sal y pimienta negra

Productos Garofalo

Preparación

Pasta con salchicha y pimiento rojo - asamos
1-

Asamos y pelamos el pimiento rojo

Para esta receta necesitaremos Elicoidali Garofalo, salsiccia pugliese (o salchicha fresca de cerdo), pimiento rojo, pecorino romano, menta fresca, lima, sal, pimienta negra y AOVE. Lava y seca bien la lima, ralla el queso, y separa las hojas de menta.

Coloca el pimiento rojo entero directamente sobre el fuego (de gas o vitrocerámica) o ásalo en el horno a temperatura alta, girándolo hasta que la piel esté completamente quemada por fuera. Retíralo y colócalo en un bol tapado o en una bolsa para que sude durante unos minutos.

Una vez tibio, pela el pimiento con las manos o un cuchillo pequeño. Al eliminar la piel quemada, obtendrás una carne suave, intensa y mucho más digerible. Corta en tiras y reserva.

Pasta con salchicha y pimiento rojo - salteamos
2-

Salteamos la salchicha y añadimos el pimiento

En una sartén con un poco de AOVE, saltea la salsiccia desmenuzada a fuego medio-alto hasta que esté bien dorada. Remueve para que se cocine de forma uniforme y suelte sus jugos.

Cuando esté dorada, incorpora las tiras de pimiento rojo asado. Cocina todo junto unos minutos más para que se integren los sabores. Ajusta de sal y pimienta, teniendo en cuenta que el pecorino aportará un toque salado más adelante.

3-

Cocemos la pasta y creamos la crema

Cuece los Elicoidali Garofalo en abundante agua con sal hasta dos minutos antes del tiempo indicado en el paquete. Reserva una taza del agua de cocción antes de escurrir.

Añade la pasta directamente a la sartén con la salchicha y el pimiento, incorpora parte del agua de cocción y añade el pecorino romano rallado. Remueve fuera del fuego para que el queso se funda y emulsione, formando una crema sedosa que se adhiera perfectamente a la pasta.

Pasta con salchicha y pimiento rojo
4-

Terminamos con menta, lima y un toque de pimienta

Con el fuego ya apagado, añade menta fresca picada al gusto y mezcla suavemente. Justo antes de servir, incorpora ralladura de lima y unas gotas de su zumo, que darán al plato un punto de frescura y profundidad muy especial.

Sirve en platos hondos, con más pecorino si lo deseas, un chorrito de AOVE en crudo y un toque de pimienta negra recién molida. ¡Y todo listo para degustar delicioso plato!

Trucos de cocina

Cómo asar y pelar el pimiento para que quede perfecto

Asa el pimiento rojo directamente al fuego o en horno alto hasta que la piel se queme, lo que intensifica su sabor y lo hace más digerible. Una vez asado, tápalo con un bol o mételo en una bolsa para que sude: esto facilita pelarlo sin perder jugo.

Evita mojarlo bajo el grifo para quitarle la piel: perderías parte de sus aceites y sabor. Lo ideal es pelarlo con las manos o un cuchillo pequeño cuando esté aún tibio.

Cómo lograr una crema sin nata ni mantequilla

La combinación de pecorino rallado y agua de cocción permite crear una salsa cremosa sin añadir grasas extra. Para conseguir la textura ideal, mezcla fuera del fuego y añade el agua poco a poco mientras remueves enérgicamente.

El almidón de la pasta y el queso forman una emulsión perfecta si se respetan los tiempos y las temperaturas. El resultado es una salsa untuosa que se adhiere al Elicoidali sin apelmazarse.

Cuándo añadir la lima para un resultado equilibrado

La lima aporta frescura y acidez, pero debe añadirse siempre al final de la cocción. Así conserva todo su aroma sin amargar ni cortar la salsa. Usa solo la parte verde de la ralladura, evitando la parte blanca, más amarga.

Unas gotas de zumo fresco justo antes de servir realzan el sabor de la menta y equilibran la grasa de la salchicha. Si prefieres un toque más cítrico, puedes acompañar el plato con un gajo de lima aparte.

¿Puedo sustituir la salsiccia pugliese por otra carne?

Sí. Si no tienes acceso a salsiccia pugliese, puedes usar salchicha fresca de cerdo especiada, o incluso carne picada aderezada con ajo, hinojo o pimienta. El objetivo es que tenga un sabor profundo y graso, que contraste con la frescura de la lima.

Evita embutidos secos como chorizo o sobrasada, ya que modificarían el perfil de la receta. Busca una opción jugosa que se pueda desmenuzar y dorar bien.

¿Qué pasta puedo usar si no tengo Elicoidali?

Puedes sustituir los Elicoidali por otras pastas cortas como rigatoni, penne rigate o fusilli. Lo importante es que tengan estrías o volumen para atrapar bien la salsa y la mezcla de ingredientes.

También puedes usar pasta larga como tagliatelle o linguine, aunque el resultado será menos rústico y menos estructurado. Elige según el estilo que busques.

¿Puedo preparar esta receta con antelación?

Puedes dejar preparado el pimiento asado y la salsiccia salteada con antelación, incluso tener el queso rallado y la lima lista. Sin embargo, la mantecatura y el montaje final deben hacerse al momento para mantener la textura cremosa y la pasta al dente.

Si necesitas recalentar, hazlo a fuego muy bajo y añade un poco de agua para recuperar la textura. Añade la menta y la lima justo antes de servir.

Conclusión: Una receta equilibrada, fresca y con personalidad

Estos elicodali con salchicha, pimiento rojo y lima reúnen todo lo que hace grande a una receta: contraste, textura y sorpresa. La salchicha aporta profundidad, el pimiento asado dulzor y suavidad, y la lima un giro cítrico que renueva el conjunto con frescura inesperada.

Una propuesta diferente, inspirada en la tradición del sur de Italia pero adaptada con técnica y creatividad. Perfecta para quienes buscan algo más en su plato de pasta: carácter, equilibrio y un final que no se olvida. ¡Pruébala y disfruta de una experiencia con alma!

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