Mafalda Corta con boletus, mantequilla al romero y escamas de Grana Padano

Esta receta reconforta el alma y el estómago como sólo un buen plato de pasta sabe hacerlo. El aroma que desprende la sartén mientras preparas esta receta te llevarán directo a las primeras tardes de otoño, cuando los bosques comienzan a perder sus hojas y las primeras setas empiezan a despuntar para ser recogidas. La crema que se crea, gracias a la mantequilla y el romero, añade ese toque aromático que amalgama a la perfección el sabor decidido de los boletus y la dulzura del Grana Padano. Para la realización de esta receta, os aconsejamos utilizar un formato de pasta corta, como Mafalda Corta Garofalo Nº 79 o Rigatoni Garofalo Nº 35.

Tiempo de cocción

20'

Raciones

4

Dificultad

baja

Ingredientes

  • 320 g Mafalda Corta Garofalo (n.79)

  • 50 g de boletus secos

  • 70 g de mantequilla

  • 30 g de Parmigiano Reggiano rallado

  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

  • 3 ramitas de romero

  • 2 dientes de ajo

  • 1 ramillete de perejil

  • Sal

  • Pimienta negra

Preparación

  • 1

    - Para preparar la mantequilla aromatizada al romero, cortamos la mantequilla en daditos y la colocamos en un bol para que se ablande a temperatura ambiente.

  • 2

    - A continuación, lavamos el romero, secándolo cuidadosamente con papel de cocina; seleccionaremos las hojas, descartando la rama, y las cortaremos en trocitos muy finos sobre una tabla.

  • 3

    - Por último, amasaremos suavemente la mantequilla ayudándonos de un tenedor hasta que obtengamos una consistencia cremosa. Añadimos el romero y mezclamos hasta que quede bien amalgamado. Lo colocamos en una tarrina y lo conservamos en el frigorífico hasta el momento de servir. (Tiempo máximo de conservación: 10 días)

  • 4

    - Para elaborar el plato de pasta, colocamos nuestros boletus secos en remojo durante 30 minutos. Cambiaremos el agua dos o tres veces para que el boletus se vaya hinchando y recuperando su aspecto original.

  • 5

    - En una sartén amplia, añadimos la mantequilla aromatizada al romero y lo derretimos a fuego muy lento. Cuando se haya derretido casi por completo, añadimos aceite de oliva que dejaremos calentarse a fuego lento. Una vez el aceite haya alcanzado la temperatura idónea, añadimos a nuestra sertén los boletus, previamente escurridos, y dos dientes de ajo enteros.

  • 6

    - Añadimos sal y pimienta negra y salteamos la mezcla a fuego moderado. Añadimos un vasito de vino tinto y lo dejamos evaporar durante un par de minutos. Reducimos la llama y añadimos un vasito de agua, para proceder con la cocción durante otros 15 minutos, evitando que los boletus se sequen.

  • 7

    - Mientras tanto, cocemos nuestras Mafalda Corta Garofalo en abundante agua hirviendo con sal. Una vez estén al dente, colamos las Mafalda Corta Garofalo y las versamos directamente en la sartén junto con el condimento previamente preparado.

  • 8

    - Añadimos parte del Parmigiano Reggiano rallado, el perejil triturado y, si fuese necesario para mezclar todo, un vasito de agua de cocción de la pasta. Salteamos todo durante 3 minutos a llama viva hasta amalgamar bien la mezcla.

  • 9

    - Servimos con una ramita de romero, las escamas de Grana Padano y una pizca de pimienta negra molida.

También podrían gustarle

Déjete sorprender por el sabor de Pasta Garofalo. Prueba también estas recetas.