Mafalda Corta con boletus, mantequilla al romero y escamas de Grana Padano
Esta receta reconforta el alma y el estómago como sólo un buen plato de pasta sabe hacerlo. El aroma que desprende la sartén mientras preparas esta receta te llevarán directo a las primeras tardes de otoño, cuando los bosques comienzan a perder sus hojas y las primeras setas empiezan a despuntar para ser recogidas. La crema que se crea, gracias a la mantequilla y el romero, añade ese toque aromático que amalgama a la perfección el sabor decidido de los boletus y la dulzura del Grana Padano. Para la realización de esta receta, os aconsejamos utilizar un formato de pasta corta, como Mafalda Corta Garofalo Nº 79 o Rigatoni Garofalo Nº 35.
20"
4
baja
Ingredientes
320 g Mafalda Corta Garofalo (n.79)
50 g de boletus secos
70 g de mantequilla
30 g de Parmigiano Reggiano rallado
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
3 ramitas de romero
2 dientes de ajo
1 ramillete de perejil
Sal
Pimienta negra
Productos Garofalo
Preparación
- 1
- Para preparar la mantequilla aromatizada al romero, cortamos la mantequilla en daditos y la colocamos en un bol para que se ablande a temperatura ambiente.
- 2
- A continuación, lavamos el romero, secándolo cuidadosamente con papel de cocina; seleccionaremos las hojas, descartando la rama, y las cortaremos en trocitos muy finos sobre una tabla.
- 3
- Por último, amasaremos suavemente la mantequilla ayudándonos de un tenedor hasta que obtengamos una consistencia cremosa. Añadimos el romero y mezclamos hasta que quede bien amalgamado. Lo colocamos en una tarrina y lo conservamos en el frigorífico hasta el momento de servir. (Tiempo máximo de conservación: 10 días)
- 4
- Para elaborar el plato de pasta, colocamos nuestros boletus secos en remojo durante 30 minutos. Cambiaremos el agua dos o tres veces para que el boletus se vaya hinchando y recuperando su aspecto original.
- 5
- En una sartén amplia, añadimos la mantequilla aromatizada al romero y lo derretimos a fuego muy lento. Cuando se haya derretido casi por completo, añadimos aceite de oliva que dejaremos calentarse a fuego lento. Una vez el aceite haya alcanzado la temperatura idónea, añadimos a nuestra sertén los boletus, previamente escurridos, y dos dientes de ajo enteros.
- 6
- Añadimos sal y pimienta negra y salteamos la mezcla a fuego moderado. Añadimos un vasito de vino tinto y lo dejamos evaporar durante un par de minutos. Reducimos la llama y añadimos un vasito de agua, para proceder con la cocción durante otros 15 minutos, evitando que los boletus se sequen.
- 7
- Mientras tanto, cocemos nuestras Mafalda Corta Garofalo en abundante agua hirviendo con sal. Una vez estén al dente, colamos las Mafalda Corta Garofalo y las versamos directamente en la sartén junto con el condimento previamente preparado.
- 8
- Añadimos parte del Parmigiano Reggiano rallado, el perejil triturado y, si fuese necesario para mezclar todo, un vasito de agua de cocción de la pasta. Salteamos todo durante 3 minutos a llama viva hasta amalgamar bien la mezcla.
- 9
- Servimos con una ramita de romero, las escamas de Grana Padano y una pizca de pimienta negra molida.
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