Pasta Garofalo - Espaguetis aglio olio con atún: tradición italiana con un toque gourmet

Espaguetis aglio olio con atún: tradición italiana con un toque gourmet

Hoy reinventamos un clásico con el sello inconfundible de Gianni Pinto: los espaguetis aglio, olio e peperoncino —es decir, con ajo, aceite de oliva y guindilla— y los llevamos un paso más allá con un tataki de atún rojo marcado al punto justo. Una receta sencilla en apariencia, pero con una vuelta de tuerca que la eleva a otro nivel gracias a un tataki de atún marcado con precisión y lleno de sabor y a unos ingredientes potentes en sabor: alcaparras, orégano, perejil fresco y unas gotas de lima que completan un plato equilibrado, fresco y ligeramente picante.

El equilibrio entre lo tradicional y lo contemporáneo se refleja en cada bocado con una base de ingredientes clásicos y el atún como protagonista inesperado. Un homenaje al Mediterráneo, rápido, elegante y adictivo. ¿Te animas a prepararlo?

Información Tiempo de cocción Vídeo receta Ingredientes Preparación Otras recetas
Tiempo de cocción

30'

Raciones

2

Dificultad

Media

Ingredientes

  • 200 g de spaghetti Garofalo

  • 1 diente de ajo

  • 1 guindilla (entera o picada)

  • 10 g de alcaparras

  • 1 cucharadita de orégano seco

  • Perejil fresco picado (al gusto)

  • 150–200 g de atún rojo en lomo (para tataki)

  • 1 lima

  • AOVE (aceite de oliva virgen extra)

  • Sal y pimienta

Productos Garofalo

Preparación

espaguetis aglio olio con atun - preparacion de ingredientes
1-

Preparamos los ingredientes

Empezamos organizando todo lo necesario: espaguetis Garofalo, ajo, guindilla, alcaparras, orégano, perejil fresco, atún rojo, lima y AOVE. Corta el ajo en láminas, pica el perejil, escurre bien las alcaparras y prepara la pieza de atún para marcarla entera.

Este plato se prepara en pocos minutos, así que tener todo a mano es esencial para que la cocción sea fluida y precisa. Si lo deseas, puedes dejar el lomo de atún fuera de la nevera 10 minutos antes para que no esté frío al marcarlo.

espaguetis aglio olio con atun - preparamos la base aromatica
2-

Preparamos la base aromática

En una sartén amplia añade AOVE, el ajo laminado, la guindilla y las alcaparras. Cocina todo a fuego suave, vigilando que el ajo se dore ligeramente pero sin llegar a quemarse.

Cuando el ajo esté dorado y fragante, apaga el fuego inmediatamente. Este es el truco del chef Gianni Pinto: así se conserva el aroma y se evita un sabor amargo. Añade en este momento el orégano seco y parte del perejil fresco.

espaguetis aglio olio con atun - marcamos
3-

Marcamos el tataki de atún

En una sartén muy caliente con unas gotas de AOVE, marca el lomo de atún rojo durante 20–30 segundos por cada lado. El interior debe quedar crudo y solo sellado por fuera. Una vez marcado, retíralo y resérvalo sobre una tabla.

Antes de cortarlo, deja que repose un par de minutos. Luego, con un cuchillo muy afilado, córtalo en lonchas finas o tiras al gusto. Esto se añadirá al final del plato, aportando textura y contraste.

espaguetis aglio olio con atun - coccion y mezcla pasta
4-

Cocemos la pasta y la integramos

Pon a hervir abundante agua con sal y cuece los espaguetis hasta dos minutos antes del tiempo indicado en el paquete. Reserva una taza del agua de cocción antes de escurrir.

Con el fuego de la sartén aún apagado, añade la pasta al aceite aromático. Incorpora un poco del agua de cocción y remueve enérgicamente para emulsionar la salsa. El almidón ayudará a que el aceite y el agua se unan formando una textura sedosa.

espaguetis aglio olio con atun - emplatamos
5-

Emplatamos con el tataki y el toque final

Sirve los espaguetis y coloca a un lado láminas de tataki de atún. Exprime unas gotas de lima sobre cada porción, añade más perejil fresco y finaliza con un hilo de AOVE en crudo.

El resultado es un plato vibrante, lleno de sabor, picante en su justa medida y con un toque fresco gracias al cítrico. Un ejemplo perfecto de cómo una base tradicional puede transformarse en una experiencia moderna y equilibrada.

Trucos de cocina

Cómo marcar bien el tataki de atún

La clave para un buen tataki de atún es marcarlo a fuego muy alto y solo unos segundos por lado. El interior debe quedar completamente crudo y el exterior sellado. Usa una sartén antiadherente o de hierro bien caliente y no añadas sal hasta el final.

Saca el atún de la nevera 10 minutos antes para evitar un choque térmico y lograr un sellado uniforme. Déjalo reposar unos minutos antes de cortarlo en lonchas finas con un cuchillo muy afilado.

Cómo evitar que el ajo se queme

El ajo quemado arruina cualquier salsa. Para evitarlo, cocina el ajo laminado a fuego bajo-medio y retira la sartén del fuego en cuanto empiece a dorarse. Aprovecha ese momento para añadir el resto de aromáticos y el agua de cocción.

Este truco, usado por Gianni Pinto, conserva el aroma sin que el aceite se vuelva amargo. El calor residual es suficiente para seguir liberando sabor sin riesgos.

Preguntas frecuentes

¿Puedo usar otro tipo de pasta en lugar de espaguetis?

Sí, aunque los espaguetis son los más tradicionales para un aglio olio, puedes usar linguine o tagliatelle, que también se integran bien con el aceite emulsionado y los ingredientes aromáticos. Incluso una pasta corta como fusili puede funcionar si buscas un estilo más informal.

Lo importante es que la pasta tenga buena superficie para adherir la salsa. Evita formatos muy huecos o gruesos que rompan el equilibrio ligero de la receta.

¿Qué guindilla usar para esta receta?

Puedes usar guindilla seca entera, cayena troceada o incluso guindilla fresca si prefieres un picante más fresco. Lo importante es controlar la cantidad según tu tolerancia al picante.

Si no te gusta el picante, puedes añadir solo la guindilla entera y retirarla antes de servir. Así aromatizas sin que domine el plato.

¿Puedo preparar esta receta con antelación?

No es recomendable cocinar y guardar el plato ya montado, ya que la pasta perdería textura y el tataki no debe recalentarse. Sin embargo, puedes tener listos el aceite aromático y el tataki marcado, y cocer la pasta en el momento justo antes de servir.

También puedes dejar el atún ya cortado y reposado en frío, y solo tendrás que montar el plato en el último minuto para un resultado perfecto y fresco.

Conclusión: Tradición italiana con un giro fresco y sofisticado

Estos espaguetis aglio olio con atún son una combinación perfecta entre la esencia de la cocina italiana tradicional y la creatividad contemporánea. La base de ajo, aceite y guindilla aporta intensidad y sencillez, mientras que el tataki de atún añade elegancia, textura y un toque inesperado.

Ideal para sorprender en una cena con pocos ingredientes pero mucho sabor, este plato demuestra que la cocina puede ser minimalista y sofisticada a la vez. Mediterráneo, picante, fresco… y absolutamente delicioso. ¡Que aproveche!

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