Pasta Garofalo - Pasta con pesto de pistachos y carabineros: receta gourmet fácil y deliciosa

Pasta con pesto de pistachos y carabineros: receta gourmet fácil y deliciosa

La pasta con pesto de pistachos y carabineros es una receta que enamora a primera vista y conquista al primer bocado. En concreto, el chef Gianni Pinto nos propone esta versión: casarecce Garofalo con crema de pecorino, pesto de pistachos y carabineros marinados. Una combinación sofisticada y original, perfecta para sorprender en una comida especial o simplemente para darte un capricho con sabor a mar y aroma italiano. En esta receta, la intensidad del pecorino, la suavidad del pesto de pistachos y el toque marino de los carabineros se funden en un plato que lo tiene todo: textura, color y carácter.

Para realzar aún más esta experiencia, Gianni ha elegido un formato de pasta con personalidad: las Casarecce Garofalo. Su forma rizada y envolvente es perfecta para atrapar la crema de pecorino y el pesto, creando bocados llenos de sabor. Una receta pensada para quienes disfrutan cocinando con ingredientes de calidad, cuidando cada detalle y, sobre todo, disfrutando de cada plato como una celebración.

Información Tiempo de cocción Vídeo receta Ingredientes Preparación Otras recetas
Tiempo de cocción

40'

Raciones

2

Dificultad

Alta

Ingredientes

  • 200 g de casarecce Garofalo

  • 80 g de queso pecorino romano rallado

  • 50 g de pistachos pelados

  • 150 g de carabineros frescos

  • 1 cucharada de jugo de limón

  • Aceite de oliva virgen extra

  • Sal y pimienta

Productos Garofalo

Preparación

Pasta con pesto de pistachos y carabineros - marinando
1-

Marinamos los carabineros en frío

Comenzamos esta receta gourmet preparando uno de sus elementos estrella: los carabineros marinados en frío. Límpialos con cuidado, retirando la cabeza, cáscara y el intestino. Después, córtalos en trozos medianos y colócalos en un bol con aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta y una cucharada de jugo de limón.

Mezcla bien y deja reposar la mezcla en la nevera al menos 15 minutos. Este paso aporta una nota fresca y marina que contrastará maravillosamente con la base cremosa de la pasta caliente. Una técnica simple que eleva el plato a otro nivel.

Pasta con pesto de pistachos y carabineros - salsa
2-

Preparamos el pesto de pistachos

Mientras los carabineros se marinan, vamos con el pesto. En un vaso de batidora, añade los pistachos pelados, una buena cantidad de aceite de oliva virgen extra, una pizca de sal y un poco de agua para ajustar la textura. Tritura hasta conseguir una crema suave, brillante y bien emulsionada.

Este pesto de pistachos tiene un carácter único y delicado. Al no llevar queso ni ajo, su sabor es limpio, perfecto para combinar con el pecorino y no competir con el sabor profundo de los carabineros. Guárdalo a temperatura ambiente para que esté listo cuando llegue el momento de la mantecatura.

Pasta con pesto de pistachos y carabineros - pecorino
3-

Hacemos la crema de pecorino

Pon a cocer la pasta Casarecce Garofalo en agua con sal hasta que esté al dente. Mientras tanto, en un bol aparte, mezcla el pecorino romano rallado con un poco del agua de cocción caliente. Remueve enérgicamente hasta que el queso se funda y se transforme en una crema sedosa.

Este paso requiere atención: añade el agua poco a poco y mezcla rápido para evitar grumos. El resultado debe ser una salsa fluida, brillante y con un punto salado que armonizará con la suavidad del pesto y la intensidad del marisco. Reserva hasta que la pasta esté lista.

Pasta con pesto de pistachos y carabineros - mantecatura
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Mantecamos la pasta con sabor y cariño

Escurre las Casarecce Garofalo y, aún calientes, devuélvelas a la olla o una sartén amplia. Añade la crema de pecorino y el pesto de pistachos, y remueve enérgicamente para que los sabores se integren por completo. Esto es lo que se conoce como mantecatura en caliente.

Este proceso no solo une los ingredientes, sino que transforma la textura de la pasta, dándole un acabado cremoso y untuoso. Si lo necesitas, añade una cucharada del agua de cocción para ajustar la densidad de la salsa.

Pasta con pesto de pistachos y carabineros - emplatamos
5-

Emplatamos

Sirve inmediatamente la pasta en platos hondos, formando una pequeña montaña cremosa y bien napada. Sobre ella, coloca los carabineros marinados, aún fríos, para generar un contraste de temperatura que sorprende al primer bocado.

Puedes rematar el plato con pistachos picados por encima, unas gotas de aceite de oliva virgen extra y, si lo deseas, unas lascas de pecorino. Este paso final merece una buena foto de emplatado, porque no solo es delicioso… también es espectacular.

Trucos de cocina

Cómo lograr una textura cremosa en el pesto de pistachos

La textura del pesto de pistachos es clave para que se mezcle bien con la pasta y no resulte pesada. Si al triturar los ingredientes notas que queda demasiado espeso o grumoso, simplemente añade agua fría o un poco más de aceite de oliva virgen extra hasta obtener una crema ligera y fluida.

Debe quedar lo bastante suelto como para envolver las Casarecce Garofalo sin apelmazarse, pero sin llegar a ser líquido. Un pesto bien emulsionado potenciará el contraste con la crema de pecorino y realzará el sabor del conjunto sin dominar el plato.

Alternativas a los carabineros para esta receta

Los carabineros aportan intensidad y elegancia, pero puedes sustituirlos por langostinos, gambones o incluso vieiras si buscas una versión más accesible o adaptada a lo que tengas en casa. Lo importante es que el marisco tenga buena textura y sabor dulce.

Mantén siempre la técnica del marinado en frío para conservar ese contraste que sorprende en boca. Esta forma de preparar el marisco no solo aporta frescura, sino que da un toque sofisticado que encaja perfectamente con el resto de ingredientes.

Cómo conseguir una emulsión perfecta para la crema de pecorino

Para que la crema de pecorino tenga una textura suave y sin grumos, mezcla el queso rallado con agua caliente de cocción poco a poco, mientras remueves enérgicamente. El calor debe ser suficiente para fundir el queso, pero no tanto como para que se corte.

Usa un bol templado y añade el agua gradualmente hasta obtener una crema lisa, brillante y sedosa. Este paso marca la diferencia: una buena emulsión no solo mejora la textura, sino que envuelve cada casarecce con un sabor intenso y equilibrado.

Preguntas frecuentes

¿Puedo preparar esta receta con antelación?

Sí, pero con matices. Puedes dejar listos el pesto de pistachos y la crema de pecorino con antelación, guardándolos por separado en la nevera. Incluso puedes marinar los carabineros unas horas antes para intensificar el sabor.

Sin embargo, te recomendamos cocinar y mantecar la pasta justo antes de servir. Así aseguras que la textura y temperatura sean óptimas, y el contraste entre la pasta caliente y el marisco frío se mantenga.

¿Qué vino marida bien con esta receta?

Un blanco con buena acidez y notas florales o cítricas será el acompañante ideal. Un Vermentino italiano o incluso un Albariño encajan muy bien con los sabores del marisco y la intensidad del pecorino.

Si prefieres un tinto, opta por uno ligero y con poca madera, como un Pinot Noir. La idea es no eclipsar los matices del plato, sino realzarlos con frescura y equilibrio. ¡Un buen maridaje siempre eleva la experiencia!

¿Es posible hacer esta receta sin lácteos?

Sí, puedes adaptar esta receta para una dieta sin lácteos. Sustituye el pecorino por una alternativa vegetal rallada o por una crema de anacardos con levadura nutricional para imitar su sabor umami.

Aunque el resultado no será idéntico, conservarás la esencia del plato y su carácter gourmet. El pesto de pistachos, al no llevar lácteos, ya es una excelente base para quienes siguen una alimentación vegana o libre de lácteos.

Conclusión: Una receta para disfrutar con los cinco sentidos

Esta pasta con pesto de pistachos y carabineros no es solo un plato, es una experiencia que combina textura, sabor y contraste en cada bocado. La elegancia del pecorino, la intensidad marina de los carabineros y la untuosidad del pesto convierten esta receta en una propuesta perfecta para sorprender en una cena especial o disfrutar de un momento gourmet en casa.

Sigue los pasos del chef Gianni Pinto y haz de la mantecatura tu nueva técnica estrella en la cocina. Pero si prefieres algo más rápido pero igual de delicioso, también puedes probar recetas como nuestros Spaghetti all’Assassina, una pasta con garbanzos y espinacas llena de sabor vegetal, o unos Casarecce en carbonara de pistacho. Hay una receta Garofalo para cada ocasión y cada nivel de experiencia. Y si preparas esta del chef Gianni Pinto, no olvides etiquetarnos en redes. ¡Tu próxima obra maestra está a solo un hervor de distancia!

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