Radiatori med grön sparris

Pasta med sparris är en typisk rätt för Umbrien, den gröna regionen i Italiens mitt, där man behållit traditionen att om våren ge sig ut och plocka vild sparris i skog och kuperad mark.

Tillagningstid

30'

Portioner

4

Svårighet

medium

Ingredienser

  • 400 g Radiatori Garofalo (nr 87)

  • 500 g grön sparris

  • 1 kopp grönsaksbuljong eller

  • 1 kopp tomatsås

  • 1-2 vitlöksklyftor (efter smak)

  • 1 matsked hackad persilja

  • extra jungfruolja

  • salt

Tillagningstid

  • 1

    - Skölj sparrisen och skär bort den hårda delen av stjälkarna, som inte ska användas.

  • 2

    - Skär av knopparna och lägg åt sidan och skär sedan stjälkarna i små bitar.

  • 3

    - Använder du stora sparris bör de skalas innan du skär dem i bitar.

  • 4

    - Klyv vitlöksklyftorna mitt itu och fräs på medelhög värme i en rymlig traktörpanna.

  • 5

    - Tillsätt sparris, salta och låt koka under lock i 7–8 minuter.

  • 6

    - Ta sedan bort vitlöken och tillsätt en kopp grönsaksbuljong (eller tomatsås efter eget behag) samt sparrisknopparna och låt koka i ytterligare 1–2 minuter.

  • 7

    - Koka pastan i saltat vatten i 9 minuter och lämna stekpannan på låg värme under tiden, så att såsen reduceras något.

  • 8

    - Häll av pastavattnet och rör ned pastan i pannan med sparris.

  • 9

    - Lägg till parmigiano reggiano och rör om. Tillsätt en matsked hackad persilja, en skvätt olja och om det behövs även lite av det heta pastavattnet som sparats för eventuellt behov.