Casarecce Al Pesto

Pesto är en kall sås som man rör ihop med nykokt pasta.
I Ligurien görs den vanligtvis i en mortel genom att först stöta vitlök med lite salt och sedan långsamt och med mjuka rörelser stöta in resten av ingredienserna och till sist oljan.

Tillagningstid

20'

Portioner

Svårighet

låg

Ingredienser

400 g Caserecce Garofalo (nr 88)
400 g krossade tomater
50 g färsk basilika
30 g pinjenötter
½ glas extra jungfruolja
20 g riven Pecorino Sardo (eller annan halvlagrad hårdost på fårmjölk)

1-2 vitlöksklyftor (efter smak)
en nypa salt.

Produkter

Casarecce Garofalo

Tillagning

1
- Rosta pinjenötterna lätt i en stekpanna på mycket låg värme och låt dem sedan svalna på en tallrik.
2
- Skölj basilikakvistarna snabbt i rinnande vatten, plocka isär bladen och torka förskiktigt.
3
- Lägg basilikan i mixern tillsammans med hälften av pinjenötterna, osten, den hackade vitlöken, olja och salt.
4
- Mixa lite i taget så att blandningen inte blir varm, men samtidigt inte för lös Tillsätt resterande del av ingredienserna undan för undan, tills önskad konsistens uppnås.
5
- Under tiden som Casareccen kokar i saltat vatten hälls peston i en stor skål som sedan används för servering av pastarätten.

6
- Häll över den färdigkokta pastan i skålen med pesto under omrörning och tillsätt nån sked pastavatten, så att såsen blir krämigare.
7
- Riv gärna på lite extra ost på pastatallriken vid servering.