Casarecce Al Pesto

Pesto är en kall sås som man rör ihop med nykokt pasta.
I Ligurien görs den vanligtvis i en mortel genom att först stöta vitlök med lite salt och sedan långsamt och med mjuka rörelser stöta in resten av ingredienserna och till sist oljan.

Tillagningstid

20'

Portioner

4

Svårighet

låg

Ingredienser

  • 400 g Caserecce Garofalo (nr 88)

  • 400 g krossade tomater

  • 50 g färsk basilika

  • 30 g pinjenötter

  • ½ glas extra jungfruolja

  • 20 g riven Pecorino Sardo (eller annan halvlagrad hårdost på fårmjölk)

  • 1-2 vitlöksklyftor (efter smak)

  • en nypa salt.

Tillagningstid

  • 1

    - Rosta pinjenötterna lätt i en stekpanna på mycket låg värme och låt dem sedan svalna på en tallrik.

  • 2

    - Skölj basilikakvistarna snabbt i rinnande vatten, plocka isär bladen och torka förskiktigt.

  • 3

    - Lägg basilikan i mixern tillsammans med hälften av pinjenötterna, osten, den hackade vitlöken, olja och salt.

  • 4

    - Mixa lite i taget så att blandningen inte blir varm, men samtidigt inte för lös Tillsätt resterande del av ingredienserna undan för undan, tills önskad konsistens uppnås.

  • 5

    - Under tiden som Casareccen kokar i saltat vatten hälls peston i en stor skål som sedan används för servering av pastarätten.

  • 6

    - Häll över den färdigkokta pastan i skålen med pesto under omrörning och tillsätt nån sked pastavatten, så att såsen blir krämigare.

  • 7

    - Riv gärna på lite extra ost på pastatallriken vid servering.