Lasagne lisce Garofalo con pesto di zucchine, menta e limone

- Preparate il pesto di zucchine e menta. Lavate molto bene le foglie di menta, le zucchine e il basilico e tamponate con un canovaccio pulito. Tagliate a rondelle le zucchine ed inserite tutto nel mixer ed unite tutti gli altri ingredienti e parte dell’olio. Frullate a bassa velocità ed unite poco a poco l’olio extravergine d’oliva.

- Frullate ancora fino ad ottenere una salsa omogenea e tenetela da parte.

- Portate l’acqua ad ebollizione, salatela e immergete i fogli di Lasagna liscia Garofalo. Lasciate cuocere per soli 3 minuti, poi aiutandovi con una pinza, scolate e poggiate su carta da forno. Tenete da parte dell’acqua di cottura delle Lasagne Garofalo che vi servirà per ammorbidire il pesto di zucchine in modo da renderlo il più facilmente spalmabile.

- Prendete una teglia rettangolare e procedete ad assemblare la Lasagna liscia Garofalo: ungete con un filo di olio, disponete i primi fogli di Lasagna fino a coprire la superficie. Stendete un velo abbondante di pesto di zucchine, unite un poco di fiordilatte tagliato a listarelle (o dadini) e guarnite con del parmigiano reggiano.

- Ripetete con un altro strato di Lasagna liscia Garofalo e ricoprite come prima. Continuate fino a terminare tutti gli ingredienti. Sull’ultimo strato, disponete qualche pinolo e foglia di menta per decorare il tutto. Regolate di sale, pepe e poi cuocete in forno a 200° per circa 20 minuti o almeno fino a quando non vedrete la pasta ammorbidirsi e il fiordilatte filare. Servite ancora calda.