Calamarata della vigilia

Questa ricetta di pasta tipica partenopea è un primo piatto facile da preparare. Il suo nome deriva sia dal sugo, a base di calamari e pomodorini, sia dal tipo di pasta, chiamato appunto “calamarata” per la forma che ricorda molto gli anelli di totano.

Ricetta di Angela Frenda, responsabile editoriale di Cook, tratta da “I miei grandi classici”,  Solferino Editore.
Fotografia Stefania Giorgi.

Durata

45 minuti

Persone

4

Difficoltà

facile

Ingredienti

  • 400 g di calamarata Garofalo

  • 2 cucchiai di capperi di Pantelleria

  • 16 pomodori secchi

  • 16 noci

  • 16 mandorle

  • 16 nocciole

  • 1 cucchiaio piccolo di olive verdi

  • 1 cucchiaio di olive nere piccole

  • 1 spicchio di aglio

  • 4 cucchiai di pinoli

  • 2 cucchiai di uvetta

  • 1 pizzico di origano

  • 2 pizzichi di cannella

  • 3 calamari di medie dimensioni

  • 1 bicchiere di vino secco, qualche foglia di prezzemolo

  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva

  • sale

Prodotti

Preparazione

  • 1

    - Per prima cosa dissalate i capperi in acqua fredda e tagliate i pomodori secchi a striscioline. Passate poi alla frutta secca: spezzettate grossolanamente metà delle noci, delle mandorle e delle nocciole, lasciando intero il resto.

  • 2

    - Denocciolate le olive e tritate anch’esse non troppo finemente. Sbucciate l’aglio e, servendovi del palmo della mano, schiacciatelo leggermente.

  • 3

    - In una padella dai bordi alti di misura adeguata, riscaldate l’olio extravergine di oliva e fate dorare lentamente lo spicchio di aglio. Appena prende colore, toglietelo e aggiungete nella padella i pinoli e il resto della frutta secca, sia intera sia tritata.

  • 4

    - Lasciate tostare per 1-2 minuti a fuoco medio, poi unite i capperi e l’uvetta e rosolate ancora per 1-2 minuti. Mescolate bene prima di aggiungere anche le striscioline di pomodori secchi e il trito di olive. Pulite i calamari e tagliateli ad anelli.

  • 5

    - Cuocete la calamarata molto al dente in acqua bollente leggermente salata. Scolate la pasta, versatela nella padella con la frutta secca e aggiungete i calamari.

  • 6

    - Bagnate con il vino e portate a termine la cottura a fuoco vivo, prestando attenzione a non far asciuga

  • 7

    - Concludete con una spolverata di prezzemolo fresco tritato.

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