Fusilli con nocciole, noci e pinoli
Un piatto povero e semplice che però è anche carico di tante cose che fanno bene: la frutta secca, le acciughe…
Se volete aggiungere poi alla cremosità della preparazione un tocco che la renda speciale, vi basterà una grattugiata di pepe fresco fatta all’ultimo momento. O anche del peperoncino fresco.
Ricetta di Angela Frenda, responsabile editoriale di Cook, tratta da “I miei grandi classici”, Solferino Editore.
Fotografia Stefania Giorgi.
10 minuti
8
facile
Ingredienti
650 g di fusilli integrali Garofalo
2 spicchi di aglio
200 g di nocciole fresche
6 noci
1 cucchiaio di pinoli.
4 filetti di acciuga
olio extravergine di oliva
sale
pepe nero
Prodotti
Preparazione
- 1
- Sgusciate le noci e le nocciole e tritatele separatamente in maniera grossolana: potete aiutarvi con un piccolo mortaio, con una mezzaluna o in alternativa avvolgendole in un canovaccio e rompendole con un batticarne. Prendete gli spicchi di aglio e schiacciateli con delicatezza senza eliminare la buccia.
- 2
- Scaldate in un’ampia padella . bicchiere di olio extravergine di oliva e fatevi dorare l’aglio per qualche minuto. Unite le nocciole tritate e fatele tostare a fuoco basso, mescolando costantemente ed evitando che si anneriscano.
- 3
- Aggiungete poi le noci e i pinoli interi. Nel frattempo, tritate a pezzetti anche i filetti di acciuga. Una volta che la frutta secca si sarà adeguatamente tostata, togliete la padella dal fuoco e unite i filetti di acciuga spezzettati. Il calore residuo li farà sciogliere lentamente lasciandoli morbidi e saporiti.
- 4
- Riempite un’ampia pentola con dell’acqua e portate a bollore, quindi salate e cuocete i fusilli. Tenete da parte 1/2 bicchiere di acqua di cottura e scolate la pasta lasciandola bene al dente.
- 5
- Unite i fusilli alla frutta secca e alle acciughe, mescolate rapidamente e, se necessario, aggiungete un po’ dell’acqua di cottura.
- 6
- Per donare un tocco deciso alla preparazione e contrastare la cremosità e il gusto tenue della salsa, macinate qualche grano di pepe nero e completate con una generosa spolverata.
