Fusilli con salsa de pesto genovés

La salsa pesto es una de las salsas tradicionales de la cocina italiana. El pesto es una salsa de origen genovés elaborada a base de ingredientes sencillos como la albahaca fresca, el queso, los piñones, el ajo y el aceite de oliva. Una receta ideal para combinar con Fusilli Garofalo Nº 63.

Tiempo de cocción

20'

Raciones

4

Dificultad

baja

Ingredientes

  • 400 g de Fusilli Garofalo (n.63)

  • 50 g de albahaca

  • 30 g de piñones

  • ½ vaso de aceite de oliva virgen extra

  • 50 g de queso parmigiano reggiano rallado

  • 20 g de queso pecorino sardo (o queso manchego semi curado) rallado

  • 1-2 dientes de ajo (al gusto)

  • 1 Pizca de sal

Productos Garofalo

Preparación

  • 1

    - Tostamos ligeramente los piñones en una sartén a fuego muy lento y los dejamos enfriar en un plato.

  • 2

    - Lavamos las ramitas de albahaca, para no manipularlas demasiado y evitar que se oxiden, las secamos en la centrifugadora para lechuga.

  • 3

    - Separamos las hojas y las vamos poniendo en una picadora eléctrica junto a una parte de los piñones, de los quesos, del ajo troceado, del aceite y la sal.

  • 4

    - Empezamos a picar la salsa, poco a poco, sin mantener pulsado demasiado tiempo el botón, para que la salsa no se caliente demasiado y al mismo tiempo no quede demasiado líquida. Poco a poco, vamos echando todos los ingredientes hasta alcanzar la consistencia deseada.

  • 5

    - Mientras vamos cociendo los fusillone en agua hirviendo con sal, una vez cocidos los pasamos a un cuenco grande, que utilizaremos para servir la pasta.

  • 6

    - Escurrimos la pasta y la echamos en el cuenco sin parar de removerla, añadimos algunas cucharadas del agua de cocción de la pasta para dar más cremosidad a la salsa.

  • 7

    - En el momento de servir en cada plato podemos añadir más queso rallado y pimienta.

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