Fusilli con salsa de pesto genovés
La salsa pesto es una de las salsas tradicionales de la cocina italiana. El pesto es una salsa de origen genovés elaborada a base de ingredientes sencillos como la albahaca fresca, el queso, los piñones, el ajo y el aceite de oliva. Una receta ideal para combinar con Fusilli Garofalo Nº 63.
20"
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baja
Ingredientes
400 g de Fusilli Garofalo (n.63)
50 g de albahaca
30 g de piñones
½ vaso de aceite de oliva virgen extra
50 g de queso parmigiano reggiano rallado
20 g de queso pecorino sardo (o queso manchego semi curado) rallado
1-2 dientes de ajo (al gusto)
1 Pizca de sal
Productos Garofalo
Preparación
- 1
- Tostamos ligeramente los piñones en una sartén a fuego muy lento y los dejamos enfriar en un plato.
- 2
- Lavamos las ramitas de albahaca, para no manipularlas demasiado y evitar que se oxiden, las secamos en la centrifugadora para lechuga.
- 3
- Separamos las hojas y las vamos poniendo en una picadora eléctrica junto a una parte de los piñones, de los quesos, del ajo troceado, del aceite y la sal.
- 4
- Empezamos a picar la salsa, poco a poco, sin mantener pulsado demasiado tiempo el botón, para que la salsa no se caliente demasiado y al mismo tiempo no quede demasiado líquida. Poco a poco, vamos echando todos los ingredientes hasta alcanzar la consistencia deseada.
- 5
- Mientras vamos cociendo los fusillone en agua hirviendo con sal, una vez cocidos los pasamos a un cuenco grande, que utilizaremos para servir la pasta.
- 6
- Escurrimos la pasta y la echamos en el cuenco sin parar de removerla, añadimos algunas cucharadas del agua de cocción de la pasta para dar más cremosidad a la salsa.
- 7
- En el momento de servir en cada plato podemos añadir más queso rallado y pimienta.
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