Fusilli con salsa de pesto genovés

- Tostamos ligeramente los piñones en una sartén a fuego muy lento y los dejamos enfriar en un plato.

- Lavamos las ramitas de albahaca, para no manipularlas demasiado y evitar que se oxiden, las secamos en la centrifugadora para lechuga.

- Separamos las hojas y las vamos poniendo en una picadora eléctrica junto a una parte de los piñones, de los quesos, del ajo troceado, del aceite y la sal.

- Empezamos a picar la salsa, poco a poco, sin mantener pulsado demasiado tiempo el botón, para que la salsa no se caliente demasiado y al mismo tiempo no quede demasiado líquida. Poco a poco, vamos echando todos los ingredientes hasta alcanzar la consistencia deseada.

- Mientras vamos cociendo los fusillone en agua hirviendo con sal, una vez cocidos los pasamos a un cuenco grande, que utilizaremos para servir la pasta.

- Escurrimos la pasta y la echamos en el cuenco sin parar de removerla, añadimos algunas cucharadas del agua de cocción de la pasta para dar más cremosidad a la salsa.

- En el momento de servir en cada plato podemos añadir más queso rallado y pimienta.