Pasta Garofalo - Espaguetis con crema de pistachos y tartar de atún: una receta gourmet

Espaguetis con crema de pistachos y tartar de atún: una receta gourmet

Si buscas una receta de pasta elegante, original y con un equilibrio perfecto entre cremosidad y frescura, estos espaguetis con pistachos y atún son para ti. En este plato, la untuosidad de una crema de pistachos se encuentra con la delicadeza de un tartar de atún fresco, creando un contraste de sabores y texturas que te sorprenderá desde el primer bocado.

Esta receta combina ingredientes sencillos con un enfoque sofisticado, ideal para una ocasión especial o para quienes disfrutan llevando la pasta a otro nivel. Usando unos spaghetti Garofalo y siguiendo unos pocos pasos clave, tendrás un plato digno de restaurante en tu mesa. ¡Vamos al paso a paso!

Información Tiempo de cocción Vídeo receta Ingredientes Preparación Otras recetas
Raciones

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Ingredientes

  • 200 gr spaghetti Garofalo

  • 100 gr de pistachos

  • 40 gr piñones

  • 200 gr atún fresco o congelado

  • Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

Productos Garofalo

Preparación

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1-

Preparamos los ingredientes y el tartar de atún

Comienza sacando el atún fresco congelado del congelador y déjalo descongelar lentamente en la nevera. Recuerda que, para consumir atún crudo, es fundamental que haya sido congelado a -20 °C durante al menos 24 horas (o 5 días si tu congelador no alcanza esa temperatura) para garantizar su seguridad.

Una vez descongelado, corta el atún en cubos pequeños y alíñalo con aceite de oliva virgen extra, una pizca de sal, ralladura de limón y unas gotas de su jugo. Guarda el tartar en la nevera hasta el momento del emplatado para que se mantenga fresco y sabroso.

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2-

Preparamos la crema de pistachos

En el vaso de una batidora o procesador, coloca los pistachos pelados junto con los piñones, un buen chorro de AOVE, sal y pimienta al gusto. Tritura hasta obtener una mezcla homogénea y cremosa.

La textura debe ser fluida, pero con cuerpo. Si ves que queda muy espesa, puedes añadir unas gotas de agua para aligerarla ligeramente. Esta crema será la base cálida sobre la que girará todo el plato, con ese sabor tostado y elegante tan característico.

3-

Cocemos la pasta y la mantecamos con la crema

Pon a hervir abundante agua en una olla grande y, cuando alcance el punto de ebullición, añade sal generosamente. Cocina los Spaghetti Garofalo y retíralos dos minutos antes del tiempo indicado en el paquete para terminar la cocción en sartén.

Pásalos directamente a una sartén amplia con una o dos cucharadas de crema de pistachos y un poco del agua de cocción. Mezcla enérgicamente durante esos dos minutos restantes hasta que los espaguetis estén al dente y bien napados. La salsa debe emulsionar y abrazar la pasta sin apelmazarla.

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4-

Emplatamos con frescura y equilibrio

Sirve los espaguetis calientes en platos hondos. Sobre cada porción, añade una cucharada generosa del tartar de atún, justo en el centro, para mantener el contraste de temperatura y textura.

Termina con un poco más de ralladura de limón por encima, que realzará tanto el sabor del pescado como el de la crema de pistachos. Un chorrito final de AOVE será el toque perfecto para cerrar este plato que sorprende por su sencillez y sofisticación.

Trucos de cocina

Cómo conseguir una crema de pistachos suave y sabrosa

Para lograr una crema de pistachos con textura sedosa y sabor equilibrado, utiliza pistachos naturales sin sal ni cáscara. Tritúralos junto con piñones y aceite de oliva virgen extra hasta que quede una mezcla homogénea, sin grumos ni trozos duros.

Si la mezcla está muy espesa, puedes añadir un poco de agua o una cucharada de agua de cocción de la pasta para aligerarla. Ajusta la sal y la pimienta al final para no pasarte, ya que el pistacho tiene su propio carácter salino natural.

Cómo tratar el atún para consumirlo crudo

El tartar de atún requiere una manipulación segura. Para ello, asegúrate de congelarlo a una temperatura igual o inferior a -20 °C durante al menos 24 horas antes de consumirlo crudo. Si tu congelador doméstico no alcanza esa temperatura, congélalo durante al menos 5 días.

Descongélalo en la nevera, nunca a temperatura ambiente, y corta el atún justo antes de servir para preservar su frescura. Al aliñarlo con ralladura de limón y aceite, conseguirás potenciar su sabor sin restar protagonismo al resto del plato.

El punto justo de la pasta y la mantecatura

Retira los spaghetti dos minutos antes del tiempo de cocción indicado en el paquete para terminar su cocción en la sartén con la crema. Este paso es clave para que la pasta absorba la salsa y quede perfectamente integrada.

Remueve constantemente con una cuchara de madera o pinzas, añadiendo un poco de agua de cocción si es necesario. Así conseguirás una mantecatura cremosa y ligera, sin que la pasta se pase ni la salsa se seque.

Preguntas frecuentes

¿Puedo preparar el tartar de atún con antelación?

Sí, puedes preparar el tartar con unas horas de antelación, pero es importante que lo conserves bien tapado en la nevera y lo aliñes justo antes de servir. Esto evita que el limón “cocine” el pescado y altere su textura.

También puedes dejar el atún cortado y guardarlo sin aliñar, para mantenerlo más neutro hasta el momento de emplatar. Lo ideal es que esté frío para contrastar con la pasta caliente.

¿Qué otros formatos de pasta puedo usar?

Aunque los spaghetti son ideales por su capacidad de mezclarse con la crema de pistachos, también puedes usar linguine o spaghettini. Todos ellos permiten una buena adherencia de la salsa y quedan elegantes en el emplatado.

¿Se puede hacer esta receta sin piñones?

Sí, los piñones aportan cremosidad y un punto dulce, pero puedes prescindir de ellos o sustituirlos por anacardos, nueces de macadamia o almendras crudas. Solo asegúrate de ajustar el aceite para conseguir la textura deseada.

Cambia un poco el perfil de sabor, pero la receta seguirá funcionando bien, sobre todo si mantienes el pistacho como ingrediente principal. Lo importante es que la salsa sea suave, sabrosa y equilibrada.

Conclusión: El pistacho como protagonista en la cocina Garofalo

Esta receta de espaguetis con pistachos y atún demuestra cómo un ingrediente como el pistacho puede transformar un plato de pasta en una experiencia gourmet. Su sabor delicado y textura cremosa aportan un toque distintivo que realza cada bocado.

Si te ha gustado esta combinación, te invitamos a explorar otras recetas de Garofalo donde el pistacho es el protagonista. Descubre nuestra receta de espaguetis con pesto de pistachos y la pasta con pesto de pistachos y carabineros. ¡Anímate a experimentar y disfrutar del sabor único que el pistacho aporta a tus platos!

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