Pasta Garofalo - Espaguetis con anchoas y flores de calabacín: una receta rápida y con sabor a mar

Espaguetis con anchoas y flores de calabacín: una receta rápida y con sabor a mar

Hoy preparamos una receta sencilla y llena de personalidad: espaguetis Garofalo con anchoas y flores de calabacín. Una combinación típica de la cocina mediterránea, donde la intensidad de las anchoas se equilibra con la suavidad de la mantequilla y el frescor vegetal de las flores. Un plato ideal para los que disfrutan de sabores delicados, listo en pocos minutos y perfecto para sorprender con un toque diferente. ¡Sigue leyendo para aprender a cocinar esta exquisitex!

 

Información Tiempo de cocción Vídeo receta Ingredientes Preparación Otras recetas
Tiempo de cocción

20'

Raciones

2

Dificultad

Baja

Ingredientes

  • 200 g de espaguetis Garofalo

  • 60 g de anchoas

  • 60 g de mantequilla

  • 10 flores de calabacín

  • Sal

  • Pimienta

Productos Garofalo

Preparación

espaguetis con anchoas y flores de calabacín
1-

Preparamos los ingredientes

Empezamos reuniendo todo lo necesario: espaguetis Garofalo, anchoas, mantequilla, flores de calabacín frescas, sal y pimienta. Lava cuidadosamente las flores de calabacín y sécalas con suavidad para no romperlas.

Pela las anchoas si están en conserva entera, y trocéalas si es necesario para que se deshagan más fácilmente en la mantequilla. Deja todo listo para que la cocción sea rápida y fluida. Esta receta va en pocos pasos, así que tenerlo todo preparado es clave.

espaguetis con anchoas y flores de calabacín
2-

Cocemos la pasta y preparamos la salsa

Pon una olla con abundante agua al fuego. Cuando hierva, añade sal y los espaguetis Garofalo. Mientras se cuecen, derrite la mantequilla a fuego suave en una sartén y añade las anchoas, dejando que se deshagan lentamente con una cucharada del agua de cocción.

Este paso crea una salsa delicada pero con carácter, perfecta para envolver la pasta sin dominarla. No subas el fuego para evitar que la mantequilla se queme ni que las anchoas se sequen. Debe quedar una emulsión brillante y sabrosa.

espaguetis con anchoas y flores de calabacín
3-

Integramos la pasta y añadimos las flores

Cuando falten dos minutos para terminar la cocción de la pasta según el paquete, escúrrela y pásala directamente a la sartén con la salsa. Manteca la pasta a fuego suave, añadiendo más agua de cocción si es necesario para emulsionar bien.

Incorpora las flores de calabacín limpias y troceadas, y remueve con cuidado para que se integren sin romperse. Cocina todo junto un par de minutos más hasta que la salsa se haya absorbido ligeramente y las flores estén tiernas.

4-

Emplatamos y servimos caliente

Sirve los espaguetis en platos hondos, procurando repartir las flores de calabacín de forma armoniosa sobre la pasta. Añade si lo deseas un toque de pimienta negra recién molida y un chorrito de aceite de oliva virgen extra para intensificar el sabor.

Este plato se disfruta mejor recién hecho, cuando la pasta está al dente y la salsa aún sedosa. Es ideal para una comida ligera con un toque especial, perfecta para quienes buscan sorprender sin complicarse.

Trucos de cocina

Cómo evitar que la mantequilla se queme

La clave para que la mantequilla mantenga su sabor suave y no se queme es cocinarla a fuego muy bajo. Añadir las anchoas desde el principio ayuda a regular la temperatura y a que se fundan con la grasa, creando una salsa uniforme.

También puedes retirar la sartén del fuego unos segundos si notas que empieza a burbujear demasiado. Una emulsión brillante y sin puntos oscuros es señal de que lo estás haciendo bien.

Cuándo y cómo añadir las flores de calabacín

Las flores de calabacín son delicadas, por lo que deben añadirse al final de la cocción, una vez que la pasta ya está en la sartén. Basta con uno o dos minutos para que se ablanden ligeramente sin perder su color ni textura.

No las cortes demasiado pequeñas; lo ideal es dejarlas enteras o en tiras grandes para que conserven presencia en el plato. Así suman frescura, color y un toque vegetal muy elegante.

Cómo lograr una salsa bien ligada

Añadir una cucharada del agua de cocción de la pasta a la sartén con la mantequilla y las anchoas es esencial para crear una salsa que se adhiera bien. Esta agua contiene almidón, que ayuda a emulsionar y dar cuerpo.

Después, al añadir la pasta, ve integrando más agua poco a poco si es necesario. Remueve suavemente para que la salsa se reparta sin que la pasta se pase ni las flores se deshagan.

¿Puedo sustituir las flores de calabacín?

Sí, si no consigues flores de calabacín frescas, puedes sustituirlas por tiras finas de calabacín tierno o incluso espinacas baby. Aunque el resultado no será idéntico, mantendrás el espíritu vegetal y ligero de la receta.

Otra opción interesante son los espárragos verdes finos cortados en láminas, que también aportan frescor y textura sin robar protagonismo a las anchoas.

¿Qué tipo de anchoas debo usar?

Lo ideal son anchoas en conserva de buena calidad, preferiblemente en aceite de oliva. Aportan umami, profundidad y se integran fácilmente en la salsa. Evita las anchoas muy saladas o secas, que pueden dominar demasiado el conjunto.

Si prefieres un sabor más suave, puedes reducir la cantidad o añadir una pizca de ralladura de limón al final para equilibrar el perfil salino.

¿Puedo preparar esta receta con antelación?

Este plato se disfruta mejor recién hecho, ya que la salsa y las flores de calabacín pierden textura con el reposo. Sin embargo, puedes tener los ingredientes preparados con antelación y cocinar la pasta justo antes de servir.

Si necesitas recalentarlo, hazlo a fuego muy suave y añade un poco de agua o mantequilla para recuperar la cremosidad. Eso sí, evita recalentar la burrata o el parmesano si decides añadirlos como extra.

Conclusión: Una receta sencilla con alma mediterránea

Estos espaguetis con anchoas y flores de calabacín son la demostración perfecta de que con pocos ingredientes, bien combinados, se puede lograr un plato lleno de carácter y sutileza. El contraste entre el sabor intenso del mar y la delicadeza vegetal crea una armonía única y muy italiana. Ideal para quienes buscan una receta rápida, con identidad, y un toque especial sin complicaciones. Perfecta para sorprender o simplemente disfrutar del placer de cocinar algo simple y sabroso. ¡Déjate conquistar por su elegancia sin esfuerzo!

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