Linguine Garofalo med havets läckerheter

Linguine ai frutti di mare – havets frukter – är en läcker pastarätt.
Ett tämligen enkelt recept och en garanterad succé som inte behöver kosta mycket.
En fräsch och väldoftande typisk somrig rätt. Linguine ai frutti di mare, ett favvorecept!

Tillagningstid

30'

Portioner

4

Svårighet

medium

Ingredienser

  • 500 g Linguine Garofalo

  • ½ nät blåmusslor

  • 250 g venusmusslor

  • 4 räkor

  • 4 havskräftor

  • 200 g bläckfisk

  • 1 vitlöksklyfta

  • 200 g färsk plommontomat

  • färsk persilja och basilika

  • Till skaldjursfonden: ½ morot, ½ lök, lite vitlök

Tillagningstid

  • 1

    - Rengör blåmusslorna genom att dra bort skägget och skrapa bort smuts. Låt venusmusslorna ligga i saltat vatten över natten så att de blir av med sitt orena.

  • 2

    - Befria räkorna från huvud och skal, avlägsna tarmarna med en tandpetare. Lägg åt sidan.

  • 3

    - Öppna venusmusslor och blåmusslor. Lägg i en gryta tillsammans med en vitlök och lite vitt vin i två-tre minuter. • Sila och avläsgna skalen.

  • 4

    - Rengör bläckfisken, lägg skinnet åt sidan och skär i tärningar. Skär huvudet i fyra lika stora delar.

  • 5

    - Tillredning av skalen. Fräs lök, morot och selleri i olivolja. Tillsätt skalen och stek ordentligt. Tillsätt sedan fänkålsfrön och sautera i konjak. Tillsätt kallt vatten och låt koka i 15 minuter, Mixa, sila och reducera buljongen till två tredjedelar så att det blir en fond.

  • 6

    - Skär tomaterna i fyra delar och hacka vitlöken.

  • 7

    - Koka pastan i saltat vatten. Fräs samtidigt vitlök i olivolja i en stekpanna, tillsätt bläckfisken och sedan skaldjuren. Höj värmen när de har brynts färdigt och tillsätt blåmusslor, venusmusslor och fonden.

  • 8

    - Häll bort pastavattnet ett par minuter tidigare och låt pastan koka färdigt i pannan med såsen i ett par minuter. Rör till sist ned lite av det sparade heta pastavatten tillsammans med persilja eller basilika.