Linguine Garofalo med havets läckerheter

- Rengör blåmusslorna genom att dra bort skägget och skrapa bort smuts. Låt venusmusslorna ligga i saltat vatten över natten så att de blir av med sitt orena.

- Befria räkorna från huvud och skal, avlägsna tarmarna med en tandpetare. Lägg åt sidan.

- Öppna venusmusslor och blåmusslor. Lägg i en gryta tillsammans med en vitlök och lite vitt vin i två-tre minuter. • Sila och avläsgna skalen.

- Rengör bläckfisken, lägg skinnet åt sidan och skär i tärningar. Skär huvudet i fyra lika stora delar.

- Tillredning av skalen. Fräs lök, morot och selleri i olivolja. Tillsätt skalen och stek ordentligt. Tillsätt sedan fänkålsfrön och sautera i konjak. Tillsätt kallt vatten och låt koka i 15 minuter, Mixa, sila och reducera buljongen till två tredjedelar så att det blir en fond.

- Skär tomaterna i fyra delar och hacka vitlöken.

- Koka pastan i saltat vatten. Fräs samtidigt vitlök i olivolja i en stekpanna, tillsätt bläckfisken och sedan skaldjuren. Höj värmen när de har brynts färdigt och tillsätt blåmusslor, venusmusslor och fonden.

- Häll bort pastavattnet ett par minuter tidigare och låt pastan koka färdigt i pannan med såsen i ett par minuter. Rör till sist ned lite av det sparade heta pastavatten tillsammans med persilja eller basilika.