Pesto Casarecce

O molho Pesto é preparado frio e só depois se adiciona à massa quente. Em Ligúria é geralmente preparado com um almofariz, em que primeiro se moe o alho com uma pitada de sal marinho e gradualmente vai-se adicionando todos os outros ingredientes terminando com um pouco de azeite.

Tempo de preparação

20"

Nº de pessoas

4

Dificuldade

baixa

Ingredientes

  • 400 g de Garofalo caserecce (n. 88)

  • 50 g de manjericão

  • 30 g de pinhões

  • ½ copo de azeite virgem extra

  • 50 g de queijo parmigiano ralado

  • 20 g de queijo pecorino da Sardenha ralado (ou queijo Manchego semi-curado)

  • 1-2 dentes de alho (a gosto)

  • Pitada de sal

Produto usado

Preparação

  • 1

    - Salteie levemente os pinhões numa frigideira, com lume muito baixo e deixe arrefecer num prato. Lave as folhas de manjericão e com todo o cuidado para não as manusear demasiado seque-as.

  • 2

    - Coloque as folhas numa trituradora com alguns dos pinhões, os queijos, o alho picado, azeite e sal. Misture delicadamente o pesto, sem triturar durante muito tempo, para que o molho não fique muito quente ou muito húmido.

  • 3

    - Adicione gradualmente todos os ingredientes até atingir a consistência desejada.

  • 4

    - Enquanto a massa Caserecce está a ser cozida em água a ferver e sal, coloque o molho numa taça grande que será onde vai servir.

  • 5

    - Escorra a massa e coloque-a na taça mexendo sempre e vá adicionando um pouco da água da massa para dar mais textura ao molho.

  • 6

    - Adicione um pouco mais queijo ralado quando servir.