Timballo di ziti

Un primo piatto ricco. Da grandi occasioni. Il timballo di ziti Garofalo con melanzane e provola è la ricetta ideale per un pranzo importante da passare in famiglia.

Ricetta di Angela Frenda, responsabile editoriale di Cook, tratta da “I miei grandi classici”,  Solferino Editore.
Fotografia Stefania Giorgi.

Durata

25 minuti + riposo

Persone

6

Difficoltà

facile

Ingredienti

  • 500 g di ziti lunghi Garofalo

  • 500 g di melanzane scure

  • 200 g di provola

  • 80 g di parmigiano grattugiato

  • 2 noci di burro

  • olio per la frittura

  • sale e pepe

  • Per la salsa:

  • 1,2 kg di pelati

  • 1 cipolla media

  • 1 costa di sedano verde

  • 1 carota piccola

  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva

  • 1 ciuffo di prezzemolo

  • 1 ciuffo di basilico

  • sale e pepe

Prodotti

Preparazione

  • 1

    - Dopo aver affettato la cipolla e sminuzzato finemente la carota e il sedano, disponete il tutto in una pentola insieme ai pelati e a qualche foglia di prezzemolo e di basilico. Fate cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti, mescolando di tanto in tanto.

  • 2

    - Frullate la salsa, aggiungendo 2 cucchiai di olio, un pizzico di sale e pepe, e fate addensare gradualmente la salsa lasciandola sobbollire a fiamma bassa e senza coperchio. Versate in una pentola l’olio per friggere e portatelo in temperatura.

  • 3

    - Nel frattempo, lavate le melanzane e tagliatele a fettine rotonde spesse circa 5 mm.

  • 4

    - Friggete le melanzane lasciandole morbide e, una volta raggiunta una leggera doratura, scolatele e aggiungete un pizzico di sale. Per assorbire l’olio in eccesso, tenetele avvolte in un doppio foglio di carta da cucina. 


  • 5

    - Spezzate gli ziti in quattro parti e lessateli in abbondante acqua salata. Intanto, tagliate la provola a fettine sottili. Scolate la pasta al dente e conditela con due mestoli di salsa e una manciata di parmigiano.

  • 6

    - Dopo aver mescolato, riponetene metà in una pirofila e aggiungete uno strato di provola e uno di melanzane.

  • 7

    - Completate distribuendo il resto della pasta sulle melanzane e versatevi sopra la salsa rimasta.

  • 8

    - Spolverate con il parmigiano, completate con qualche fiocchetto di burro e cuocete in forno già caldo a 220° C per circa 10 minuti. Lasciate riposare il timballo per 5 minuti prima di servirlo.

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