Casarecce al pesto di cavolo nero e pecorino
Tipico dei mesi freddi , il cavolo nero con la sua croccantezza è ideale per la preparazione di minestroni e zuppe, ma è ottimo anche consumato crudo, ad esempio nelle insalate. E si presta benissimo a diventare un condimento gustoso, leggero e salutare per la pasta.
Ricetta di Angela Frenda, responsabile editoriale di Cook, tratta da “La cena perfetta”, Solferino Editore.
Fotografia Stefania Giorgi.
20 minuti
6
facile
Ingredienti
600 g di casarecce Garofalo
450 g di cavolo nero
2 spicchi di aglio
1 mazzetto di prezzemolo
75 g di noci tostate
2 cucchiai di succo di limone
150 g di pecorino
olio extravergine di oliva
sale e pepe
Prodotti
Preparazione
- 1
- Sciacquate il cavolo nero sotto l’acqua corrente, poi lasciatelo in ammollo per qualche minuto. Se la costa centrale è troppo spessa, eliminatela lasciando solo la parte più tenera.
- 2
- Portate a ebollizione un po' di acqua, mettete le foglie di cavolo spezzate in uno scolapasta e versateci sopra l’acqua bollente per ammorbidire appena. Lasciate raffreddare e strizzate per eliminare l’acqua in eccesso.
- 3
- Mettete il cavolo in un robot da cucina con gli spicchi di aglio pelati e privati dell’anima, il prezzemolo, le noci, 80 ml di olio extravergine e il succo di limone.
- 4
- Tritate fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiustate di sale e pepe.
- 5
- Cuocete le casarecce in abbondante acqua bollente salata. Scolatele (conservando un po' di acqua di cottura) e conditele con il pesto preparato.
- 6
- Se la pasta risulta troppo asciutta aggiungete l’acqua di cottura.
- 7
- Completate con il pecorino ridotto a scaglie e un filo di olio a crudo.
