Soupe « Mesciua »

La soupe « Mesciua » est un plat populaire venant de la région de Ligurie. C’est un plat très ancien à base de légumineuses et de céréales : on dit que la Mesciua était préparée au XIVe siècle par les femmes qui ramassaient les légumineuses et les céréales qui sortaient des sacs lors du chargement et du déchargement des navires. Traditionnellement accompagnée d’épeautre, nous vous proposons une variante savoureuse avec les Mafalda Corta.

Durée

2 heures

Personnes

4 personnes

Difficulté

Moyenne

Ingrédients

  • 120g Mafalda Corta Garofalo

  • 200g de pois chiches

  • 200g d‘haricots « Fagiolo cannellino »

  • Bicarbonate

  • 1 gousse d’ail

  • Huile d’olive

  • Sel, Poivre

  • Herbes aromatiques (thym, romarin)

Préparation

  • 1

    - Faites tremper les haricots et les pois chiches dans deux bols d’eau tiède et une pincée de bicarbonate.

  • 2

    - Faites tremper le tout pendant au moins 12 heures.

  • 3

    - Égouttez les pois chiches et les haricots environ 4 heures avant le repas.

  • 4

    - Faites-les cuire séparément dans une casserole avec de l’eau légèrement salée.

  • 5

    - Faites cuire les pois chiches pendant deux heures, et les haricots pendant une heure et demie.

  • 6

    - Ajoutez un peu d’huile d’olive, la gousse d’ail et les herbes aromatiques.

  • 7

    - Incorporez les haricots avec une part de leur eau de cuisson dans la casserole des pois chiches, assaisonnez, et ajoutez les Mafalda Corta. Faites cuire pour le temps indiqué sur l’emballage.

  • 8

    - Égouttez la « Mesciua » et servez dans un grand plat, ajoutez un peu de poivre et un filet d’huile d’olive.

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