Casarecce Garofalo au pesto
Le pesto est une sauce qui se prépare froide et qui s’utilise comme assaisonnement pour les pâtes chaudes. En Ligurie, il est généralement préparé avec un mortier, qui sert à écraser l’ail avec une pincée de gros sel puis à accueillir progressivement les autres ingrédients pour les broyer avec des mouvements légers. L’huile d’olive est ajoutée seulement à la fin.
20"
4
basse
Ingrédients
400 g de Caserecce Garofalo (n. 88)
50 g de basilic
30 g de pignons de pin
½ verre d’huile d’olive vierge extra
50 g de parmesan râpé
20 g de pecorino sardo râpé
1-2 gousses d’ail (selon les goût)
1 pincée se sel
Produits
Préparation
- 1
- Tout d'abord, faites griller légèrement les pignons de pin dans une poêle à feu très doux pendant quelques minutes, puis laissez-les refroidir dans une assiette.
- 2
- Lavez les feuilles de basilic et laissez-les sécher sans les manipuler.
- 3
- Dans un blender, versez les feuilles de basilic, une partie des pignons de pin, le fromage, l'ail haché, l'huile et le sel.
- 4
- Commencez à hacher le tout petit à petit, sans appuyer trop longtemps sur le bouton, afin que la sauce ne surchauffe pas trop sans pour autant devenir trop liquide.
- 5
- Ajoutez progressivement tous les ingrédients jusqu'à l'obtention de la consistance désirée.
- 6
- Faites cuire les Caserecce dans l'eau bouillante salée et, pendant ce temps, mettez la sauce dans un grand bol que vous utiliserez pour servir les pâtes.
- 7
- Égouttez les pâtes et versez-les dans le bol sans arrêter de mélanger, ajoutez quelques cuillères à soupe d'eau de cuisson des pâtes pour rendre la sauce plus crêmeuse.
- 8
- Servez les pâtes dans l'assiette et ajoutez-y un peu de fromage râpé.
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