Pasta Garofalo - Rigatoni rellenos con queso azul y setas con salsa de vino tinto

Rigatoni rellenos con queso azul y setas con salsa de vino tinto

Estos rigatoni rellenos con queso Roquefort y setas son una receta de sabor intenso y muy “de ocasión especial”: pasta rellena, una crema untuosa y una salsa de vino tinto que aporta profundidad y un punto elegante.

El contraste funciona solo: la suavidad de la crema de queso azul y setas por dentro, el golpe aromático de la salsa por fuera y un toque final de horno para servirlos calientes y en su punto. Plato corto, resultado largo.

Información Tiempo de cocción Ingredientes Preparación Otras recetas
Tiempo de cocción

45'

Raciones

4

Dificultad

Media

Ingredientes

  • 200 grs de Rigatoni

  • 100 grs de queso Roquefort

  • 100 grs de setas variadas

  • 1/2 vaso de vino tinto

  • 1/4 vaso de leche

  • 1/2 cebolla

  • Romero

  • 1 cucharada de Maicena

  • AOVE

Productos Garofalo

Preparación

paso a paso ingredientes Rigatoni rellenos con queso azul y setas con salsa de vino tinto
1-

Preparamos todos los ingredientes

Antes de empezar, dejamos todo listo para trabajar con orden. Picamos finamente las setas, troceamos el queso Roquefort y cortamos la cebolla. Medimos el vino tinto, la leche y la maicena para tenerlos a mano.

También preparamos una manga pastelera para rellenar los rigatoni con facilidad y ponemos agua a calentar para la pasta. Tener la mise en place lista agiliza la receta y evita errores durante la cocción.

paso a paso pochar cebolla 46 Rigatoni rellenos con queso azul y setas con salsa de vino tinto
2-

Preparamos la salsa de vino tinto

En una sartén, sofreír media cebolla cortada con aove. Agregar el vino tinto y hervir a fuego fuerte hasta que se evapora el alcohol.

Reducir un poco, quitar la cebolla y agregar una cucharada de maicena para espesar. Salpimentar.

paso a paso cortar setas Rigatoni rellenos con queso azul y setas con salsa de vino tinto
3-

Hacemos la crema de setas y Roquefort

Cortar las setas bien pequeñitas, sofreirlas en aove, y una vez cocidas agregar el roquefort en trozos y la leche.

paso a paso rellenar Rigatoni rellenos con queso azul y setas con salsa de vino tinto
4-

Preparamos la manga pastelera

Mezclar hasta que se derrita el queso y se forme una crema espesa. Salpimentar. Rellenar la manga pastelera con la crema y dejar enfriar un poco.

Mientras tanto, hervir los rigatoni. Una vez listos, quitar del agua, rellenarlos y colocarlos en una fuente que irá al horno.

Caliéntenlos a 200 grs por 5 minutos.

5-

Servimos con la salsa

Quitar del horno, servir sobre un poco de salsa de vino tinto.

Y terminar con un poco más de salsa.

Trucos de cocina

Cómo rellenar los rigatoni sin que se rompan

Los rigatoni son una pasta robusta, pero conviene cocerlos al dente y escurrirlos con cuidado. Déjalos templar unos minutos antes de rellenarlos para que mantengan su forma y no se abran al manipularlos.

El uso de una manga pastelera facilita mucho el proceso: permite introducir la crema de queso azul y setas sin forzar la pasta y con un acabado mucho más limpio.

Cómo equilibrar el sabor del queso azul

El queso Roquefort aporta un sabor intenso, por lo que es importante integrarlo bien con las setas y la leche para conseguir una crema suave y equilibrada.

Si se mezcla a fuego medio y sin prisas, el queso se funde correctamente y el relleno queda cremoso, sin resultar excesivamente fuerte.

Cómo lograr una salsa de vino tinto bien ligada

Para que la salsa quede fina y brillante, deja que el vino reduzca bien antes de añadir la maicena. Así se evapora el alcohol y se concentran los aromas.

Añade la maicena poco a poco y remueve constantemente hasta conseguir una textura sedosa que acompañe a la pasta sin enmascarar el relleno.

Preguntas frecuentes

¿Puedo preparar los rigatoni rellenos con antelación?

Sí, puedes dejar los rigatoni rellenos y colocados en la fuente con antelación. Guárdalos tapados en la nevera hasta el momento de hornear.

Cuando vayas a servirlos, hornéalos directamente y añade unos minutos extra si están fríos para que queden bien calientes por dentro.

¿Puedo congelar esta receta?

Sí, es mejor congelarla una vez montada pero antes del horneado. De este modo conservará mejor la textura del relleno y de la pasta.

Descongela en la nevera y hornea hasta que los rigatoni estén bien calientes y la salsa burbujeante.

¿Puedo usar otro tipo de pasta Garofalo?

Si no tienes rigatoni, puedes utilizar otros formatos que admiten relleno o salsas densas, como Mezze Maniche Garofalo o Penne Ziti Rigate Garofalo.

Eso sí, el rigatoni es ideal por su tamaño y su capacidad para retener tanto el relleno como la salsa de vino tinto.

Conclusión

Estos rigatoni rellenos con queso azul y setas son una receta intensa, elegante y perfecta para ocasiones especiales. El contraste entre el relleno cremoso y la salsa de vino tinto convierte cada bocado en una experiencia llena de matices.

Si te gustan las recetas de pasta rellena y con carácter, te recomendamos probar también nuestros lumaconi rellenos al horno o la pasta al forno de Navidad, dos opciones ideales para compartir y disfrutar sin prisas.

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