Rigatoni al horno con pesto de calabacín, guanciale y provolone
Una receta perfecta para preparar en familia, como manda la tradición italiana. La “pasta al forno” es una preparación típica de los domingos italianos, cuando toda la familia se reúne en la mesa para disfrutar de una comida de esas que acaban bien entrada la tarde. En este caso, presentamos una receta alternativa, con una crema de leche que sustituye a la clásica bechamel y que acompaña con ligereza al gusto suave del pesto de calabacín. El toque crujiente del guanciale pondrá a todos de acuerdo en lo suculento de este plato. El mejor acompañante de esta receta no puede ser otro que el Rigatoni Garofalo Nº 35.
40'
4
media
Ingredientes
320 g de Rigatoni Garofalo (n.35)
1 l de leche
450 g de calabacín
220 g de queso provolone
160 g de guanciale
70 g de maicena
80 g de pistachos pelados
40 g de queso Grana Padano rallado
Menta fresca
1 limón
Mantequilla
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta negra
Productos Garofalo
Preparación
- 1
- Pelamos los calabacines, los cortamos a lo largo y los colocamos en una bandeja para horno, provista de papel vegetal. Salpimentamos, añadimos alguna hojita de menta y una cucharadita de aceite, y horneamos a 180ºC durante 25 – 30 minutos.
- 2
- Una vez nuestros calabacines estén horneados, los cortamos en trocitos y los licuamos, con ayuda de una batidora, junto con los pistachos, una pizca de sal, una cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra, 60 ml de agua y 30 ml de zumo de limón. Así habremos creado nuestro pesto de calabacín.
- 3
- Cortamos en trocitos el guanciale y lo salteamos en una sartén antiadherente, durante 2 o 3 minutos, hasta que quede crujiente.
- 4
- Calentamos un litro de leche en una olla, hasta que llegue a su punto de ebullición, y añadimos sal y pimienta.
- 5
- En un recipiente aparte, mezclamos la maicena junto con otros 150 ml de leche y unimos la mezcla a la leche hirviendo. Mezclamos con una cuchara de madera, durante 2 minutos, añadimos el Grana Padano rallado y dejamos enfriar aparte. Nuestra crema de leche está lista.
- 6
- Hervimos la pasta en abundante agua con sal, hasta que quede al dente. Añadimos una pequeña cantidad de nuestra crema de leche templada y mezclamos con cuidado.
- 7
- Untamos con mantequilla el fondo de un recipiente para hornos y añadimos una capa de crema de leche. Posteriormente colocaremos nuestros Rigatoni Garofalo recubiertos de abundante salsa de pesto de calabacín. Añadimos el guanciale crujiente y el provolone rallado en la parte superior.
- 8
- Metemos en el horno la bandeja con nuestros Rigatoni Garofalo a 180 °C y dejamos gratinar durante 20 minutos. Una vez gratinados, serviremos nuestros Rigatoni Garofalo con pesto de calabacín y guanciale, con una pizca de pimienta negra molida y alguna hojita de menta como decoración.
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