Anche il tonno vuole la sua parte. La storia del tarantiello
06-08-2020

Anche il tonno vuole la sua parte. La storia del tarantiello

Uno dei vanti della gastronomia italiana è rappresentato, si sa, dall’industria dei salumi. Prosciutti, salami, mortadelle vengono lavorati in tutta la penisola e da qui esportati in tutto il mondo come ambasciatori della cultura culinaria d’Italia. Si tratta per lo più di prodotti realizzati con carne suina sottoposta a particolari processi di stagionatura o cottura. Più raramente viene utilizzata carne bianca, come nel caso del salame d’oca, mentre ancora più inusuali sembrano i salumi di pesce. Tra questi spicca sicuramente il tarantello, salume ottenuto dalla ventresca di tonno, ancora utilizzato in alcune cucine meridionali.

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