Spaghettone à la carbonara onctueuse et pancetta

Laissez-vous surprendre par le crémeux de la sauce Mantecatura accompagnée de Spaghettone Gragnanese XXL et de Pancetta. En d’autres termes, découvrez la véritable recette de Carbonara à l’Italienne pour régaler vos convives.

Durée

20 minutes

Personnes

2 personnes

Difficulté

Facile

Ingrédients

  • 200g de Spaghettone Gragnanese XXL Garofalo

  • Pancetta

  • 3 oeufs (1 entier et 2 jaunes)

  • 100g de pecorino romano

  • 20g de parmigiano reggiano

  • Poivre moulu grossièrement

Préparation

  • 1

    - Faites rissoler les dés de pancetta à sec, à feu vif (jusqu'à ce qu'elle dore). Conserver au chaud sans jeter la graisse.

  • 2

    - Faites cuire les pâtes al dente dans un grand volume d'eau bouillante salée.

  • 3

    - Pendant ce temps, battez les oeufs avec la moitié du mélange pecorino-parmesan. Poivrez généreusement

  • 4

    - Égouttez les pâtes en prenant soin de garder 1 dl environ d'eau de cuisson au fond de la marmite.

  • 5

    - Versez de nouveau les pâtes dans la marmite chaude, ajoutez la pancetta et sa graisse, puis le mélange oeuf-fromage et remuez vivement et hors du feu : avec la chaleur, les oeufs et l'eau de cuisson vont former une sauce onctueuse. C'est la mantecatura.

  • 6

    - Ajoutez le reste de fromage râpé, mélangez une dernière fois et servez sans attendre.

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