Spaghetti à la carbonara

La recette des Spaghetti à la carbonara est typique de Rome et de la région du Latium. Son origine est incertaine et il existe plusieurs théories à ce sujet. Certains disent qu’elle fut inventée par des mineurs de charbon lors de longs séjours sur place, dus aux besoins du secteur. Il semble cependant de plus en plus probable qu’elle ait été inventée à la fin de la seconde guerre mondiale, quand pour rendre les pâtes plus savoureuses, on eut l’idée d’utiliser des œufs en poudre et du lard provenant de la nourriture que les troupes américaines, ayant libéré Rome, distribuaient à la population affamée.

Durée

30"

Personnes

4

Difficulté

Moyen

Ingrédients

  • 400 g de Spaghetti Garofalo (n. 9)

  • 200 g de guanciale italien (ou lard)

  • 50 g de parmesan râpé

  • 20 g de pecorino romano râpé

  • 3 jaunes d'œufs et 1 œuf entier

  • Poivre noir

Produits

Préparation

  • 1

    - Coupez le guanciale (ou lard) en lanières et faites-le dorer dans une poêle à feu très doux pour qu'il soit légèrement croquant mais ne sèche pas.

  • 2

    - Battez les œufs à l'aide d'une fourchette dans un grand bol (qui sera utilisé pour servir les pâtes) avec le fromage râpé et une généreuse quantité de poivre fraîchement moulu, jusqu'à obtenir une texture crémeuse.

  • 3

    - Faites cuire les pâtes dans l'eau bouillante salée, égouttez-les et versez-les dans le bol avec la crème d'œufs, le fromage et le poivre, tout en mélangeant sans vous arrêter.

  • 4

    - Une fois les pâtes liées à la crème, ajoutez le lard chaud et, si nécessaire, quelques cuillères à soupe d'eau de cuisson des pâtes, que vous aurez alors gardées de côté.

  • 5

    - La chaleur des pâtes et du bacon suffira à donner à la crème la consistance idéale, sans que l'œuf ne sèche. Au moment de servir, ajoutez à chaque assiette une pincée de fromage râpé et du poivre.

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