Radiatori aux asperges

Les pâtes aux asperges sont un plat typique de l’Ombrie, une région du centre de l’Italie, où il est encore coutume d’aller cueillir les asperges au printemps, à travers les forêts et les collines de cette région rurale.

Durée

30"

Personnes

4

Difficulté

haute

Ingrédients

  • 400 g de Radiatori Garofalo (n° 87)

  • 500 g d'asperges

  • 1 verre de bouillon de légumes ou 1 verre de sauce tomate

  • 1-2 gousses d'ail (selon les goûts)

  • 1 pincée de persil haché

  • Huile d'olive vierge extra

  • Sel

  • 35g de parmesan

Produits

Préparation

  • 1

    - Retirez la partie dure des asperges puis lavez-les. Séparez les pointes des asperges et mettez-les de côté. Coupez les tiges en morceaux.

  • 2

    - Si vous utilisez de grandes asperges vertes, la base de l'asperge doit être pelée avant de la couper.

  • 3

    - Dans une poêle à fond large et bords mi-haut, faites revenir l'ail préalablement coupé en deux avec l'huile, à feu moyen-doux.

  • 4

    - Ajoutez les tiges d'asperges, salez-les et laissez-les cuire à couvert pendant 7-8 minutes.

  • 5

    - Retirez l'ail, puis versez le bouillon de légumes (ou la sauce tomate, selon le choix) et les pointes des asperges, et laissez cuire pendant 1 à 2 minutes supplémentaires.

  • 6

    - Pendant la cuisson des Radiatori (9 minutes dans l'eau salée), laissez la casserole sur le feu réglé au minimum pour réduire légèrement la sauce.

  • 7

    - Une fois les Radiatori égouttés, ajoutez-les aux asperges dans la poêle avec un peu d'eau de cuisson, puis le parmesan. Faites sauter le tout pendant quelques minutes. Ajoutez un soupçon de persil haché et un filet d'huile.

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