Orecchiette Garofalo au pesto, tocco speziato

Le pesto génois est un premier plat simple et rapide de la cuisine ligure. Garofalo vous propose une recette originale avec des notes épicées et des pâtes à l’orecchiette.

Durée

30"

Personnes

4

Difficulté

basse

Ingrédients

  • 480 g Orecchiette Garofalo

  • Sauce Pesto : 120 g de roquette
    200 g de basilic thaï
    100 g de Grana Padano râpé
    30 g d’huile extra vierge olive
    Fleur de sel

  • Sauce condiment pimen: 30 g de moutarde SAVORA
    40 g de confiture de piment
    1 Peperoncino de Calabre (à défaut un piment oiseau)
    15 g de vinaigre balsamique

  • Décor :
    1 morceau de Grana Padano
    1 petite barquette de Shiso rouge

Produits

Préparation

  • 1

    - PRÉPARATION DU PESTO:
    Blanchir roquette et basilic dans de l’eau bouillante salée 20 secondes. Égoutter. Mettre dans le blender ; ajouter le Grana Padano râpé, l’huile d’olive et une pincée de fleur de sel. Mixer en veillant à laisser quelques morceaux.

  • 2

    - PRÉPARATION DE LA SAUCE CONDIMENT PIMENT:
    Dans un autre blender, mixer la moutarde Savora, la confiture de piment et le piment oiseau jusqu’à l’obtention d’un condiment lisse. Mettre dans une pipette pour le dressage.

  • 3

    - PRÉPARATION DES PÂTES:
    Cuire les Orecchiette Garofalo 11 min dans une grande quantité d’eau bouillante salée. Égoutter dans un cul de poule et hors du feu, ajouter le pesto, saler et poivrer.

  • 4

    - DRESSAGE ET PRÉSENTATION:
    Dans une assiette, dresser au centre. Décorer avec quelques touches de sauce Condiment tout autour des Orecchiette Garofalo. Râper un peu de Grana Padano et déposer quelques feuilles de Shiso rouge.

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