Linguine Crémeuses aux queues de Langoustes Rôties

Le crémeux de la sauce et de la queue de Langoustes rôties, idéales pour un repas de fêtes ! Pour sublimer cette combinaison, les Linguine Garofalo seront idéales. Surprenez vos invités avec cette recette.

Durée

2 heures

Personnes

4 personnes

Difficulté

Difficile

Ingrédients

  • 350g de Linguine Garofalo

  • 2 queues de langouste

  • 500 ml de bouillon de poisson

  • 250 ml de crème épaisse

  • 40g de beurre

  • 10 cl de vin blanc type Xérès

  • 1 carotte hachée

  • 1 oignon jaune, coupé en dés

  • 1 tomate hachée

  • 4 gousses d'ail

  • 1 citron vert

  • 1 branche de céleri hachée

  • 2 cas de concentré de tomate

  • 1 bouquet garni

Produits

Préparation

  • 1

    - Faire revenir l'oignon, le céleri et la carotte environ 10 minutes dans de l’huile d’olive.

  • 2

    - Ajouter la tomate, l'ail, le bouquet garni et le xérès en remuant environ 5 minutes.

  • 3

    - Incorporer le bouillon de poisson et laisser mijoter le mélange à feu doux pendant 45 minutes, à découvert, en remuant de temps en temps.

  • 4

    - Retirer la casserole du feu et verser le mélange à travers un tamis fin dans une autre casserole.

  • 5

    - Incorporer le concentré de tomate et la crème épaisse, puis laisser mijoter 15 minutes, jusqu'à ce que le bouillon épaississe légèrement.

  • 6

    - Baisser le feu, assaisonner, et ajouter le beurre petit à petit en fouettant. Retirer du feu.

  • 7

    - En parallèle, préchauffer le four à 180°, et couper les queues de langouste dans la longueur (à l’aide de ciseaux et d’un gros couteau), et les placer dans un plat à four.

  • 8

    - Mélangez le jus de citron vert et l’estragon avec l'huile d'olive dans un bol. Salez et poivrez à votre goût. Versez le mélange sur les queues de langoustes.

  • 9

    - Mettre au four pendant 20 minutes, puis environ 5 minutes sous le gril du four.

  • 10

    - Faire cuire les Linguine Garofalo 11 min dans l’eau bouillante.

  • 11

    - Verser les pâtes égouttées dans des assiettes, et enrober légèrement de sauce.

  • 12

    - Déposer les queues de langouste, et déguster !

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