Linguine con marisco

Linguine ai frutti di mare, el sabor de la costa italiana para los amantes del marisco. El plato de pasta perfecto para deleitar los sentidos. Típicamente veraniego, fresco y fragante. Una receta exquisita para sorprender en ocasiones especiales. Prepara una de las grandes aportaciones de la gastronomía italiana con los Linguine Garofalo Nº 12. ¡Trasládate al mar a través de los fogones!

 

Tiempo de cocción

30'

Raciones

4

Dificultad

media

Ingredientes

  • 500 gr de Linguine Garofalo (n. 12)

  • ½ kg de mejillones

  • 250 gr de almejas

  • 4 gambas

  • 4 gambones

  • 200 gr de calamares

  • 1 diente de ajo

  • 200 gr de tomate pera fresco

  • Perejil y albahaca frescos

  • Para el concentrado de marisco: ½ zanahoria, ½ cebolla y un poquito de ajo.

Productos Garofalo

Preparación

  • 1

    - Limpiamos los mejillones y les quitamos la barba y el coral. También debemos limpiar las almejas. Para esto, debemos haberlas dejado en remojo durante la noche.

  • 2

    - Limpiamos las gambas: les quitamos las cabezas y los caparazones. Con un palillo, sacamos los intestinos y los ponemos aparte.

  • 3

    - Abrimos las almejas y los mejillones y los ponemos en una cazuela, con un diete de ajo y un poco de vino blanco, durante dos o tres minutos. Después las colamos y les quitamos las cáscaras.

  • 4

    - Limpiamos el calamar, dejando la piel, y lo cortamos en daditos. Cortamos la cabeza en cuatro partes iguales.

  • 5

    - Preparamos las caparazones. Sofreímos un poco de cebolla, zanahoria y el apio con aceite de oliva. Añadimos los caparazones y los tostamos bien.

  • 6

    - A continuación, añadimos las semillas de hinojo y rehogamos en coñac, añadimos agua fría durante 15 minutos, molemos y colamos la mezcla, hasta reducir el caldo dos tercios, para obtener un concentrado.

  • 7

    - Cortamos los tomates en cuatro partes y picamos el ajo.

  • 8

    - Cocemos la pasta en agua salada mientras sofreímos en una sartén el ajo con aceite de oliva, añadimos los calamares y después los crustáceos.

  • 9

    - Una vez dorados, subimos el fuego y añadimos los mejillones, las almejas y el caldo de los mismos.

  • 10

    - Escurrimos la pasta al dente y la cocinamos durante dos minutos en la salsa.

  • 11

    - Para terminar lo batimos con un poco de agua de la cocción y añadimos el perejil o la albahaca