Stella di natale arancia e cioccolato

E’ dall’impasto di un pan brioche e da un ripieno composto da arance e cioccolato, che nasce questa meravigliosa torta a forma di stella di Natale.
Il profumo dell’arancia e la bontà del cioccolato, riportano ai sapori immancabili nell’immaginario mondo del Natale.

Ricetta e Fotografia a cura di Angela De Santis, Foodblogger e Fotografa

Durata

3 ore

Persone

4

Difficoltà

facile

Ingredienti

  • (Per uno stampo a stella del diametro di circa 20 cm)

  • 500 g di farina Garofalo W 350 

  • 190 g di latte

  • 100 g di licoli rinfrescato ed usato al raddoppio/triplico 

  • 1 uovo e 1 tuorlo

  • 80 g di zucchero 

  • 70 g di burro 

  • 5 g di sale

  • 2 arance biologiche (la scorza)

  • 20-30 g di zucchero in granella

  • 1 tuorlo e 1 cucchiaio di latte, per spennellare

  • zucchero a velo, per guarnire

  • stelle e fiocchi di neve in pasta di zucchero bianca, per decorare 

  • burro e farina, per il piano di lavoro e per lo stampo

  • Per il ripieno:

  • 100 g di arance candite 

  • 100 g di burro 

  • 100 g di gocce di cioccolato fondente

Prodotti

Preparazione

  • 1

    - Nella ciotola della planetaria unisci la farina, il latte, il licoli, l’uovo e il tuorlo dell’impasto. Impasta in planetaria (o impastatrice) con il gancio fino ad avere un impasto omogeneo (per circa 10 minuti) ed incordato. Lascia riposare l’impasto 10 minuti, coperto con pellicola.

  • 2

    - Unisci quindi lo zucchero, poco alla volta, ed impasta di nuovo fino ad assorbimento.

  • 3

    - Aggiungi il sale e prosegui ad impastare altri 5 minuti. Quindi unisci a poco a poco il burro a temperatura ambiente, fino a che non sarà completamente amalgamato. Il risultato dovrebbe essere un  impasto molto morbido ma liscio e lucido, ben amalgamato ed incordato.

  • 4

    - Trasferisci l’impasto in una ciotola leggermente imburrata dopo averlo lavorato e pirlato su un piano di lavoro. Copri con pellicola e lascia lievitare l’impasto ad una temperatura di circa 26° (a casa va bene anche il forno spento con la luce accesa).

  • 5

    - Lascia lievitare l’impasto fino quasi al raddoppio. La lievitazione potrà durare alcune ore (circa 4-5 ore) e ciò dipenderà dalla forza e dall’attività del tuo lievito. E ovviamente dalla temperatura. In alternativa puoi lasciare gli impasti a lievitare a temperatura ambiente per la notte, circa 8 ore. In questo caso consiglio di monitorare gli impasti periodicamente per verificare il raddoppio.

  • 6

    - Una volta raddoppiato, sgonfia leggermente l’impasto e stendilo con l’aiuto di un matterello fino a formare un rettangolo di 60×20 cm (altezza circa 1 cm). Dividilo ancora in due rettangoli uguali da 30×20 cm ciascuno, utilizzando un coltello affilato o una rotella taglia pizza. In alternativa puoi dividere l’impasto in 2 parti uguali e stendere direttamente ciascuna parte a formare i due rettangoli più piccoli. Disponi ciascun rettangolo su una teglia ricoperta di carta forno. Copri i rettangoli con carta forno e lasciali in frigorifero a rassodare per circa 30 minuti.

  • 7

    - Nel frattempo prepara il ripieno: frulla le arance candite in un mixer fino ad ottenere una pasta di arance piuttosto soda. Amalgamala al burro morbido (precedentemente lasciato a temperatura ambiente e lavorato a pomata). Metti da parte.

  • 8

    - Riprendi ciascun rettangolo dopo il riposo e ricoprilo con il composto alle arance, aiutandoti con una spatola, fino a formare uno strato sottile. Ricopri la superficie di ciascun rettangolo con le gocce di cioccolato.

  • 9

    - Ricava quindi da ciascun rettangolo, sempre con l’aiuto di una rotella per pizza o un coltello affilato, 6 strisce da 5×20 cm ciascuna (otterrai 12 strisce in tutto).

  • 10

    - Sovrapponi una striscia sull’altra, in modo da lasciare il ripieno verso l’alto e da formare 6 coppie di strisce doppie sovrapposte.

  • 11

    - Ripiega a metà 5 coppie di strisce e disponile nei 5 angoli dello stampo a stella precedentemente imburrato, con la parte aperta verso il centro. Con la sesta ed ultima striscia doppia fai un rotolino e disponilo in verticale al centro della stella.

  • 12

    - Lascia lievitare la stella di Natale coperta con pellicola per circa 1-2 ore a temperatura di circa 26°, verificando che l’impasto sia cresciuto. Per tutti i dettagli osserva il video su Instagram. A lievitazione terminata, spennella la superficie della stella di Natale con il tuorlo sbattuto insieme al latte e ricopri con lo zucchero in granella. Cuoci in forno preriscaldato a 170° (ventilato) per circa 40 minuti (copri con alluminio gli ultimi 10 minuti se necessario). Verifica la cottura con uno stecchino, quindi sforna e lascia raffreddare.

  • 13

    - Ricopri infine la superficie della stella di Natale con lo zucchero a velo e decorala con stelle e fiocchi di neve in pasta di zucchero.

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