Savoirs et inspirations
Les Trofie sont un plat typique de Recco, mais il existe de nombreuses légendes sur leur origine. Certains disent qu’elles sont nées sur des bateaux, au temps des croisades, où les cuisiniers auraient inventé cette forme particulière pour retirer l'excédent de pâte de leurs doigts. D’autres disent que leur nom vient du dialecte "strufuggiâ", qui signifie frotter, pour évoquer la façon dont les pâtes sont confectionnées.
La méthode Garofalo
Dans le processus de fabrication des pâtes, rien n'est laissé au hasard.
Chaque étape, chaque opération est le fruit d'une expérience ancienne, de découvertes récentes, ainsi que d'une interprétation inédite de la cuisine. La passion pour notre travail s'exprime dans la recherche continue de ce qui est, selon nous, la perfection.
