Orecchiette pesto met een kruidige toets

Genovese pesto is een eenvoudige en snelle eerste gang van de Ligurische keuken. Garofalo biedt u een origineel recept met kruidige tonen en orecchiette-pasta.

Voorbereidingstijd

30"

Porties

4

Moeilijkheid

laag

Ingrediënten

  • 480 g Garofalo Orecchiette

  • Pestosaus:
    120 g rucola
    200 g Thais basilicum
    100 g geraspte Grana Padano
    30 g extra vergine olijfolie
    Fleur de sel

  • Pimentsaus:
    30 g Savora-mosterd
    40 g pimentconfituur
    1 hete peper uit Calabrië (of eventueel een chilipeper)
    15 g balsamicoazijn

  • Versiering:
    1 stuk Grana Padano
    1 bakje rode shiso

Gebruikt product

Voorbereiding

  • 1

    - BEREIDING VAN DE PESTO
    Blancheer de rucola en het basilicum 20 seconden in gezouten kokend water. Laat uitlekken. Doe in de blender. Voeg de geraspte Grana Padano, de olijfolie en een snuifje fleur de sel toe. Mix net niet glad, zodat de saus nog wat textuur heeft.

  • 2

    - BEREIDING VAN DE PIMENTSAUS
    Mix de Savora-mosterd in een andere blender, samen met de pimentconfituur en de hete peper uit Calabrië (of chilipeper) tot een gladde saus. Doe in een pipet voor het dresseren.

  • 3

    - BEREIDING VAN DE PASTA
    Kook de Garofalo-orecchiette gedurende 11 minuten in een grote hoeveelheid gezouten water. Giet de pasta af en schud hem in een kom. Voeg de pesto toe en breng verder op smaak met peper en zout.

  • 4

    - DRESSAGE EN PRESENTATIE
    Dresseer in het midden van een bord. Versier met een paar toetsen pimentsaus rond de Garofalo-orecchiette. Rasp er een beetje Grana Padano over en garneer met wat blaadjes rode shiso.

Je zou ook kunnen proberen