Pasta Garofalo - Ragù Bolognese

Ragù Bolognese

Dans les cuisines italiennes, un ustensile joue depuis toujours un rôle essentiel dans la préparation des sauces les plus appréciées: la cucchiarella (cuillère). Elle mélange les ingrédients, les unit harmonieusement et laisse au temps le soin d’accomplir son œuvre. Car un bon ragù ne se prépare pas à la hâte, mais avec patience, délicatesse et à l’aide de gestes simples qui se transmettent de génération en génération.

Temps de préparation

2 heures

Portions

4

Difficulté

Facile

Ingrédients

  • 320 g de Rigatoni

  • 250 g de viande hachée de porc

  • 250 g de viande hachée de veau

  • 200 g de purée de tomates

  • 150 g de carottes

  • 150 g de céleri

  • 150 g d'oignons jaunes

  • 1 cuillère à soupe de double concentré de tomates

  • 1 verre de vin rouge

  • 200 g de bouillon de légumes

  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

  • Sel fin, en quantité suffisante

  • Poivre noir, en quantité suffisante

Produit utilisé

Préparation

  • 1

    - Pour préparer le ragù, commencez par éplucher et hacher finement l'oignon, le céleri et la carotte destinés au soffritto.

  • 2

    - Faites chauffer l'huile dans une casserole antiadhésive, puis ajoutez le soffritto.

  • 3

    - Laissez les légumes revenir lentement à feu moyen-doux, en remuant constamment avec une cuillère (l'oignon ne doit surtout pas prendre un goût de brûlé). Augmentez le feu et ajoutez la viande hachée, en mélangeant soigneusement.

  • 4

    - Laissez mijoter une dizaine de minutes. Versez ensuite le vin et laissez l'alcool s'évaporer, puis ajoutez le double concentré de tomates.

  • 5

    - Ajoutez la purée de tomates et le bouillon chaud. Couvrez et laissez mijoter à feu moyen-doux pendant 2 heures, en remuant de temps en temps. À mi-cuisson, rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre. Si, pendant la cuisson, la sauce à la viande venait à s'assécher excessivement, ajoutez un peu de bouillon.

  • 6

    - La sauce doit avoir une belle couleur orange foncé, être onctueuse et crémeuse. Pour finir, goûtez et si nécessaire, rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre.

  • 7

    - Entretemps, faites cuire les pâtes dans une grande quantité d'eau salée en respectant les temps de cuisson indiqués sur l'emballage. Une fois les pâtes al dente, égouttez-les, ajoutez la sauce et mélangez bien avant de servir.

Le conseil du chef

Le secret d’un ragù parfait, c’est le temps: plus il cuit lentement, meilleur il sera. Utilisez toujours une cucchiarella pour remuer délicatement et libérer toutes les saveurs.

A' Cucchiarella

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