Savoirs et inspirations
En dialecte toscan, ""pappare"" signifie manger. La création des Pappardelle remonte au moins au Moyen Âge, et Boccaccio les mentionne dans le Décaméron, ainsi que dans un ouvrage plus tardif, le Corbaccio. Dans la tradition napolitaine, les Pappardelle sont associées le plus souvent à des cèpes.
La méthode Garofalo
Dans le processus de fabrication des pâtes, rien n'est laissé au hasard.
Chaque étape, chaque opération est le fruit d'une expérience ancienne, de découvertes récentes, ainsi que d'une interprétation inédite de la cuisine. La passion pour notre travail s'exprime dans la recherche continue de ce qui est, selon nous, la perfection.
