Spaghetti alla carbonara

Gli spaghetti alla carbonara sono una ricetta tipica della pasta di Roma e della regione Lazio.

Durata

20"

Persone

4

Difficoltà

bassa

Ingredienti

  • 400 g di spaghetti Garofalo (n. 9)

  • 200 g di pancetta o guanciale

  • 50 g Parmigiano reggiano grattugiato

  • 20 g di pecorino romano

  • 3 tuorli e 1 uovo intero

  • pepe nero

Prodotti

Preparazione

  • 1

    - Tagliare il guanciale o la pancetta in piccole strisce e rosolarle in una padella a fuoco molto lento, in modo che siano leggermente croccanti ma senza seccarsi.

  • 2

    - Sbattere le uova con una forchetta in una grande ciotola (che useremo per servire la pasta) insieme a formaggio grattugiato e una generosa quantità di pepe appena macinato, fino a dare una consistenza cremosa.

  • 3

    - Cuocere la pasta in acqua bollente con salare, scolarla e versarla in una ciotola con crema all'uovo, formaggio e pepe continuando a mescolare.

  • 4

    - Una volta miscelati, aggiungere il guanciale (o la pancetta) e, se è necessario qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta, che avremo riservato a questo scopo.

  • 5

    - Il calore della pasta e della pancetta sarà sufficiente a dare la crema la consistenza ideale.

  • 6

    - Servire e aggiungere più formaggio grattugiato e pepe.