Spaghetti alla carbonara

- Tagliare il guanciale o la pancetta in piccole strisce e rosolarle in una padella a fuoco molto lento, in modo che siano leggermente croccanti ma senza seccarsi.

- Sbattere le uova con una forchetta in una grande ciotola (che useremo per servire la pasta) insieme a formaggio grattugiato e una generosa quantità di pepe appena macinato, fino a dare una consistenza cremosa.

- Cuocere la pasta in acqua bollente con salare, scolarla e versarla in una ciotola con crema all'uovo, formaggio e pepe continuando a mescolare.

- Una volta miscelati, aggiungere il guanciale (o la pancetta) e, se è necessario qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta, che avremo riservato a questo scopo.

- Il calore della pasta e della pancetta sarà sufficiente a dare la crema la consistenza ideale.

- Servire e aggiungere più formaggio grattugiato e pepe.